Gault&Millau Tour Grand Est 2027 : le palmarès

Paul Stradner, chef de la Villa René Lalique, à Wingen-sur-Moder, reçoit le Gault&Millau d’Or 2027, l’un des douze trophées remis à Strasbourg le 19 octobre 2026.

Émilie Lesur Publié aujourd'hui à 13:16

Le Gault&Millau Tour a fait étape à Strasbourg, lundi 19 octobre 2026, dans les murs de la Collectivité européenne d’Alsace. Parrain de cette édition, Olivier Nasti, qui officie à Kaysersberg à La Table d’Olivier Nasti (5 toques), a échangé sur scène avec Marc Esquerré, directeur du guide et des enquêtes. La matinée a aussi réuni chefs et restaurateurs du Grand Est autour de trois démonstrations culinaires. Treize partenaires ont remis douze trophées, le dernier étant le Gault&Millau d’Or 2027.

Trophée Jeune Talent : Kotphan Theerawat, Yim à Altkirch

Né dans la province de Nong Khai, à la frontière avec le Laos, Kotphan Theerawat, dit « Fem », a travaillé dix ans chez R-Haan, à Bangkok, avant de partir pour l’Alsace. Il y retrouve ses compatriotes Chatchai Klanklong et Kriangkai Klanklong, qui ont installé en avril 2025 L’Orchidée (3 toques) à Ensisheim. Après quelques mois à leurs côtés, les deux frères lui confient Yim (2 toques), ouvert à Altkirch à la place de l’ancienne Orchidée. Herbes fraîches, piments, sauces relevées : en plein Sundgau, sa cuisine bouscule les habitudes. Son Tom Yam Kung, revisité en version gastronomique, joue l’équilibre entre acidité, piquant, salé et une pointe de sucre, avec la coco, la citronnelle et une touche d’orange. Trophée remis par Cédric Auburtin de Sysco.

Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Virginie Jacquet et Anish Chourey, Au Relais des Ménétriers à Ribeauvillé

Elle est ardennaise, il est né à Bhopal, en Inde. Virginie Jacquet et Anish Chourey se rencontrent à l’hôtel de l’Europe, à Horbourg-Wihr, et cuisinent à quatre mains depuis plus de vingt ans. Le couple passe par Le Relais Bernard Loiseau (4 toques), à Saulieu, et La Côte Saint-Jacques (4 toques), à Joigny, puis reste cinq ans au Moulin de Mougins auprès d’Erwan Louaisil, avant la Flibuste et le Negresco. Après une première carte en tant que chefs au Domaine de Roncemay, de 2022 à 2024, ils prennent leur temps pour trouver le bon lieu. « Nous avons visité 60 ou 70 restaurants avant de nous décider », explique Anish Chourey. Au Relais des Ménétriers (2 toques) accueille ses premiers clients en mars 2026, avec une cuisine technique et précise où les épices de l’Inde ne sont jamais loin. Trophée remis par Arthur André de Kaviari.

Cuisine Mer, Lac, Rivière Gmt Grand Est 2027

Trophée Pâtissier : Romane Amadori et Béranger Gosset, Bouche-Bée à Verdun

Elle est niçoise, il a grandi à Verdun. Romane Amadori et Béranger Gosset se rencontrent à Paris, chez le MOF Laurent Duchêne, où il est chargé de la former. « Le coup de foudre entre nous n’a pas été immédiat », s’amuse-t-elle. Lui s’est formé à Ferrandi, puis chez Gérard Mulot, elle à l’école hôtelière de Nice. Après un test réussi au marché de Noël de Verdun fin 2022, le couple ouvre début 2023 Bouche-Bée dans une ancienne boutique de téléphonie, complétée fin 2025 par un laboratoire. À côté des classiques, la Fiora des bois associe dacquoise à l’amande, chantilly et fruits rouges. Béranger Gosset y développe désormais la chocolaterie. Trophée remis par William Cantrel de Debic.

Trophée Techniques d’Excellence : Christophe Raoux, Le Royal à Champillon

Meilleur Ouvrier de France en 2015, Christophe Raoux a grandi à La Roche-sur-Yon, dans une famille de bouchers et de cuisiniers. Il fait ses armes à Paris, au Ritz, au Jules Verne (3 toques) et à l’InterContinental, puis travaille cinq ans au sein du groupe d’Alain Ducasse, de Benoit, à New York, au Dorchester, à Londres. Après avoir été chef exécutif du Peninsula Paris, il prend en 2024 les commandes du Royal (3 toques), restaurant de l’hôtel Royal Champagne, premier palace du Grand Est depuis juin 2026. Face aux vignes, ses assiettes misent sur de grands produits : homard bleu, pigeon de Racan, turbot sauvage de Vendée. Trophée remis par Rodolphe Provençal de Pacojet.

Technique D'excellence Gmt Grand Est 2027

Trophée Tradition d’Aujourd’hui : Joffrey Kientzel, Auberge du Pont de la Zorn à Weyersheim

Né et élevé à Weyersheim, Joffrey Kientzel n’a jamais vraiment quitté son village. Formé auprès de Laurent Huguet au Relais de la Poste (3 toques), à La Wantzenau, il passe quatre ans chez Delphine et Stéphane Kaiser, à Strasbourg, puis crée en 2021 une activité de traiteur avec son épouse Marine, pâtissière. En 2025, l’Auberge du Pont de la Zorn (2 toques), où il avait travaillé pendant son bac pro, est à vendre. « J’ai dit à mon épouse, en riant : on prend rendez-vous à la banque, on demande un million, et le tour est joué ! » Quinze jours après le rachat, en mai 2025, le couple accueille ses premiers clients. Il y apporte sa vision de la cuisine alsacienne, mais conserve les tartes flambées maison, signature des lieux. Trophée remis par Julien Schmitt de Rougié.

Tradition D'aujourd'hui Gmt Grand Est 2027

Trophée Terroir d’Exception : Zacharie Kraemer, Villa K à Oberlauterbach

Alsacien « pure souche », Zacharie Kraemer a grandi au grand air, auprès de parents qui entretenaient un vaste potager. Après deux ans au Relais de la Poste, à La Wantzenau, et un passage au Crocodile, à Strasbourg, il travaille trois ans auprès de Yoann Conte, à Veyrier-du-Lac. De retour en Alsace, il cuisine chez Olivier Nasti, à Kaysersberg, puis chez Jean-Yves Schillinger, à Colmar, avant de devenir le second de Fabien Mengus à L’Arnsbourg (2 toques), à Baerenthal. « J’ai ainsi eu le temps de mûrir mon projet d’ouverture », confie-t-il. Il s’installe chez lui, à Oberlauterbach, dans une maison contemporaine construite à côté du verger familial : la Villa K (2 toques), où il cuisine au comptoir, face aux clients. Trophée remis par Franck Neel de Plantin.

Trophée Sommelier : Céline Nopre, Mademoiselle 10 à Strasbourg

Céline Nopre avait trois mois quand ses parents ont ouvert la Toque Blanche, à Bénestroff, en Lorraine. « Quand je dis que j’ai grandi au milieu des casseroles, ce n’est pas qu’une image », sourit-elle. Passée par l’école hôtelière de Metz, formée à la pâtisserie, titulaire d’une mention en sommellerie, elle travaille au restaurant familial puis au 27 Gambetta, à Nancy, avant d’ouvrir en 2017 Mademoiselle 10 (1 toque), dans le quartier de la Krutenau, à Strasbourg. Elle partage son temps entre la pâtisserie et la salle, tandis que son frère Thibaut tient la cuisine. Sa cave fait la part belle aux vignerons alsaciens, comme le Domaine Siebert, à Wolxheim, dont elle apprécie les pinots noirs et le riesling cuvée Affinée. Trophée remis par Marie Fehr de la Cave de Ribeauvillé.

Trophée Accueil : Patricia Rothacker, Maison Héritage à Sessenheim

Née en Lorraine et formée à Strasbourg, Patricia Rothacker a passé dix ans à l’étranger, entre l’Autriche, le Mexique, l’Argentine et les États-Unis, avant de travailler pour le groupe Hilton, puis vingt-six ans pour Montblanc. En 2025, avec son mari Christian, elle s’associe au chef Yannick Germain pour donner une nouvelle vie à l’Auberge au Bœuf, fondée à la fin du XIXᵉ siècle par l’arrière-grand-oncle du chef et rebaptisée Maison Héritage (3 toques). Un retour à ses premières amours pour cette directrice de salle élégante, attentive et chaleureuse, comme on en rencontre rarement. Trophée remis par Rémi Ohayon d’Api&You.

Trophée Jeune Talent en Salle : Andréa Bazin, La Mangeoire à Nonsard-Lamarche

Enfant, Andréa Bazin jouait à la serveuse. Née à Toul, elle suit un bac STHR au lycée Stanislas, à Nancy, puis un BTS, avant un détour par la vente en boulangerie. En 2023, elle répond à une offre d’emploi de Quentin Pierre, chef de La Mangeoire (2 toques), à Nonsard-Lamarche, près du lac de Madine. « J’ai longtemps été seule en salle jusqu’à l’arrivée d’un sommelier au début de l’été 2026. Un vrai plus pour la clientèle, car gérer seule 26 couverts n’est pas chose facile », raconte-t-elle. Trois en cuisine, deux en salle : autour de Quentin Pierre, lauréat de la Dotation Jeunes Talents, cette jeune équipe a redonné de l’élan à la gastronomie des abords du lac. Trophée remis par Hugo Beyaert de Jura.

Jeune Talent En Salle Gmt Grand Est 2027

Trophée Cuisine des Prairies et Pâturages : Yannick Guth, Auberge Chez Guth à Steige

« Enfant de la vallée » du Giessen, Yannick Guth a toujours su qu’il reviendrait s’installer là où il a grandi. Après cinq ans d’apprentissage Chez Julien, à Fouday, il rejoint Marc Haeberlin à L’Auberge de l’Ill (5 toques d’or), puis La Villa, à Calvi, et Emmanuel Renaut à Flocons de Sel (5 toques), à Megève : « Un immense cuisinier, qui m’a beaucoup inspiré ». En 2015, avec son épouse Emmanuelle, il rachète une ancienne ferme-auberge à Steige, son village du Val de Villé. Désigné Jeune Talent Gault&Millau en 2017, il propose à l’Auberge Chez Guth (2 toques) une cuisine soignée et généreuse, centrée sur le produit, tandis qu’Emmanuelle Guth dirige la salle et la cave. Trophée remis par Interbev.

Trophée Grand de Demain : David Degoursy et Jeanne Satori, de:ja à Strasbourg

Ni l’un ni l’autre n’a fréquenté l’école hôtelière. David Degoursy, originaire de Haguenau, est titulaire d’une licence de lettres, Jeanne Satori, native de Mulhouse, d’un diplôme d’ingénieure en écologie. Leur vocation naît en tant que clients, en dînant à Septime (2 toques), la table de Bertrand Grébaut, et à Noma, chez René Redzepi. Après le Maïence, où il débute à la plonge, puis le Bœuf, à Sessenheim, ils ouvrent de:ja (3 toques) en 2021, rue Schimper. Deux toques en 2022, un Trophée Terroir d’Exception en 2024, une troisième toque en 2025. « Toute la partie créative de la cuisine se fait à deux », insiste David Degoursy. Lui en cuisine, elle en salle, ils revendiquent une approche « de territoire » plutôt que de terroir, nourrie de produits sauvages et du travail de petits maraîchers locaux. Trophée remis par Juliette Champion de Robur.

Gault&Millau d’Or 2027 : Paul Stradner, Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder

Le titre récompense Paul Stradner, à la tête de la Villa René Lalique (4 toques). Le trophée lui a été remis par Denis Timechinat, de Charvet, et Philippe Laruelle, de De Buyer. Originaire de Graz, en Autriche, le chef a travaillé sept ans à la Schwarzwaldstube, à Baiersbronn, avant de prendre la tête de la brigade du Brenners, à Baden-Baden, noté 18/20 par le Gault&Millau Allemagne en 2016. Arrivé en 2017 aux côtés de Jean-Georges Klein à Wingen-sur-Moder, il a pris sa succession. Il travaille avec un large réseau de producteurs alsaciens et garde dans l’assiette l’empreinte de ses origines. Entouré sur scène de ses responsables de salle et de cuisine, il a tenu à associer toute la maison à cette distinction : « C’est toujours l’équipe ensemble qui fait le résultat ».

Gault&Millau remercie ses treize partenaires du Tour Grand Est : Robur, De Buyer, Kaviari, Api&You, Debic, Charvet, Cave de Ribeauvillé, Interbev, Jura, Pacojet, Plantin, Sysco et Rougié.

Découvrez le Guide Gault&Millau Grand Est 2027, disponible en librairie le jeudi 22 octobre 2026.