La Côte Saint-Jacques

89300 JOIGNY

17/20
Table de Prestige

RÉSERVER

14 PHOTOS

Chef Jean-Michel Lorain

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

215€ à 295€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Le chapelet des grandes étapes bourguignonnes évolue naturellement avec le temps. Et si l'on ne prend plus guère la N6 pour «descendre dans le Midi» comme il y a un demi-siècle, on fait toujours volontiers le crochet par Joigny, à un quart d'heure de la sortie de l'A6. Alexandre Bondoux, jeune chef bien formé et bien structuré, et neveu de Jean-Michel Lorain, a pris totalement la responsabilité des cuisines. Ses idées sont là, l'outil de travail est performant, et la marque «Côte Saint-Jacques» est aussi porteuse qu'exigeante. La question du transfert de toques se pose évidemment, mais Jean-Michel Lorain reste présent pour épauler et conseiller si besoin. Parmi les nouveaux plats goûtés cette année, le chipiron cèpe crête de coq, joliment présenté avec un plaisant jeu de textures (tempura, sauce encre de seiche, chipiron farci de cèpe et crête), la blanquette de homard est généreuse, avec ses légumes de saison, les shimejis et pied de veau, compotée d'oignon et gingembre, l'imposante émulsion blanquette et le jus de homard pour une assiette un peu chargée mais bien gourmande. Sans aucun doute, le bagage technique est là, précision des jus et des cuissons sur chaque étape, notamment l'excellent pigeon pêche et ratatouille, avec ces marqueurs typiques d'un caractère provincial revendiqué. Beau plateau de fromages régionaux, joli et spectaculaire dessert sur la figue, bonne équipe de salle dirigée par Mathias Lemercier, tandis que le chef sommelier Thomas Noble veille sur une très belle cave bourguignonne, offrant autant les grands climats et les grands vignerons que les petites appellations et mentions (irancy, coteaux-de-dijon...), et s'ouvrant, encore timidement, aux autres régions, même si on note une belle sélection en jura.

Plan

Adresse 14 Faubourg de Paris
89300 Joigny

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jean-Michel Lorain Chef

Alexandre Bondoux Chef

Brice Béchard Chef Pâtissier

Matthias Lemercier Directeur de salle

Thomas Noble Sommelier

Menu A la carte

Entrée Huîtres spéciales ˝Gillardeau˝ en petite terrine océane 89 € Foie gras poêlé, compression de cèpe et endives Jus au poivre sauvage de Madagascar 96 €

Plat principal Lieu jaune de ligne légèrement fumé au caviar ˝Osciètre˝ 118 € Noix de ris de veau au Gingembre, petits oignons, rhubarbe et radis roses 112 €

Dessert Variation autour du miel de nos ruches 36 € L’arbre d’automne étoilé, banane et sésame torréfié, glace stracciatella 36 €

Formules Menu ˝Découverte˝ 215 € Menu ˝Gourmand˝ 245 € ˝Grand Menu˝ Jean-Michel Lorain 295 €