Joffrey KIENTZEL

Chef : Auberge du Pont de la Zorn Enfant de Weyersheim, Joffrey Kientzel a repris en 2025 avec son épouse Marine l’Auberge du Pont de la Zorn. Le chef reçoit le trophée Tradition d’Aujourd’hui du Gault&Millau Tour Grand Est.

Présentation

Comme nombre de ses confrères de la région, il s’avoue viscéralement attaché à cette Alsace où sa famille vit « depuis toujours ». Né et élevé à Weyersheim, Joffrey Kientzel n’a jamais vraiment quitté son village. Aujourd’hui, c’est là qu’il signe, au bord de la Zorn, une cuisine alsacienne bien ancrée dans son époque.

Une école alsacienne

Il fait notamment son apprentissage auprès de Laurent Huguet, au Relais de la Poste, à La Wantzenau. Il rejoint ensuite Chez Ysehuet, à Strasbourg, la table de Delphine et Stéphane Kaiser, reprise en 2025 par Guillaume Scheer. « Je suis resté quatre ans chez Delphine et Stéphane. Une formidable période pendant laquelle j’ai beaucoup appris auprès d’un couple exemplaire. »

Avec Marine, son épouse pâtissière rencontrée au lycée hôtelier, il lance ensuite une activité de traiteur. « Puis, avec Marine, mon épouse que j’ai rencontrée au lycée hôtelier et qui est pâtissière, nous avons créé une activité de traiteur, la Petite Dépendance, en 2021, pendant l’épidémie de Covid. Mais au fond de moi, j’avais conservé cette envie d’ouvrir un jour mon propre restaurant. »

Un rachat presque miraculeux

L’occasion se présente en 2025, comme un signe du destin. « Le Pont de la Zorn, dans le village où j’ai grandi, était à vendre. J’avais travaillé deux ans là-bas, pendant mon bac pro, avec Hervé et Myriam Debeer. J’ai dit à mon épouse, en riant : on prend rendez-vous à la banque, on demande un million, et le tour est joué ! » Le couple n’aura bien sûr pas besoin d’une telle somme pour sceller l’accord.

Tout va très vite. « Quinze jours après le rachat, en mai 2025, nous avons accueilli nos premiers clients. Les débuts ont été difficiles, car Hervé et Myriam incarnaient très fortement l’esprit de la maison. Nous avons apporté notre propre vision de la cuisine bien sûr, mais nous avons également conservé les tartes flambées, 100 % maison, qui sont la signature du Pont de la Zorn. Et nous avons progressivement conquis une nouvelle clientèle. » Pour Joffrey et Marine Kientzel, ce trophée Tradition d’Aujourd’hui vient légitimer le travail engagé depuis leur arrivée. Avec 13/20 et deux toques, la jolie maison à colombages a encore de beaux jours devant elle.