Chatchai KLANKLONG
Chef : 1 restaurant
Né en Thaïlande, Chatchai Klanklong grandit en Alsace, où il découvre la cuisine et la pâtisserie française. Il se forme au Trianon, à Saint-Louis (Haut-Rhin), puis au Rendez-Vous de Chasse, à Colmar. En 2007, il décroche le titre de Meilleur apprenti du Grand Est, suivi, deux ans plus tard, par la deuxième place au concours de Meilleur apprenti de France.
Chatchai Klanklong retourne à Colmar, auprès de Michaela Peters, puis de Julien Binz. « J’étais très libre pour créer, je faisais des plats avec les poissons du marché du jour », se souvient-il. Bien que bercé par les recettes de sa mère, le cuisinier n’ajoute pas encore de touches thaïlandaises dans ses plats. C’est en Suisse, au restaurant Sonne, qu’il va peu à peu se laisser influencer par ses origines. Second de Philippe Bamas, il découvre une cuisine méditerranéenne, puis prend la place de chef. « Thierry Bamas, MOF pâtissier, passait de temps en temps et nous montrait quelques recettes, c’était intéressant. »
Mais en 2017, le Sonne ferme. « Mon frère m’a proposé de venir l’aider sur le projet de L’Orchidée, j’ai accepté de rester quatre à six mois maximum pour l’ouverture. Au final, je ne suis jamais parti », explique le chef. Depuis, les deux frères, Chatchai et Kriangkai, et leur mère, Khai, gèrent le restaurant familial. Ils ont même ouvert, en août 2021, YAM, un bistrot thaï moderne non loin. Dernièrement, Chatchai a été récompensé par le trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières lors du Gault&Millau Tour Grand Est 2023.
I.B.
