Les recettes des chefs

Facile

Picanha d’angus, purée de maïs miso gingembre, sauce chimichurri

Découvrez la recette de Thierry Marlé chef du restaurant Asa aux accents sud-américains : bœuf angus d’Argentine, maïs et sauce chimichurri à sa façon.

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Chef Thierry MARLÉ

Restaurant ASA
34000 MONTPELLIER

Facile

Picanha d’angus, purée de maïs miso gingembre, sauce chimichurri

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Chef Thierry MARLÉ

Restaurant ASA
34000 MONTPELLIER

Entrée

Ravioli de volaille, sauce cardinal, langoustine-girolles

Formé en Italie, Vasco Baldisserotto, chef d’Opéra, donne sa recette de ravioli avec une farce fine de volaille flanqué d’une sauce cardinal, de langoustines et de champignons rôtis.

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Entrée

Ravioli de volaille, sauce cardinal, langoustine-girolles

Formé en Italie, Vasco Baldisserotto, chef d’Opéra, donne sa recette de ravioli avec une farce fine de volaille flanqué d’une sauce cardinal, de langoustines et de champignons rôtis.

Entrée

La langoustine, fleur de courgette et basilic

Dans cette recette de Brice Legrand, chef d’Okto, les langoustines sont accompagnées de fleurs de courgette farcies, d’un sabayon et d’une crème de basilic.

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Entrée

Artichaut à la barigoule & œuf poché

Le chef Naomi Ogaki du 703, restaurant parisien, donne ses astuces pour réussir la recette provençale de l’artichaut à la barigoule.

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Facile

Courgette de la fleur à la tige d’Omar Dhiab

Omar Dhiab, chef éponyme de son restaurant, montre comment cuisiner la courgette dans son intégralité et en différentes cuissons.

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Entrée

Tomates colorées, bouillon aïgo iodé-glacé

David Mijoba, chef du restaurant marseillais Mijoba, révèle une recette haute en couleur autour de la tomate, parfaite pour les repas d’été.

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Facile

Thon mi-cuit et marmelade abricot romarin

Le chef Julien Gourmelen de Jardin Délice réalise une recette sucrée-salée de thon blanc de ligne mi-cuit, marmelade abricot romarin et jus au chorizo & safran.

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Entrée

Tartare de canard & son condiment sucré salé

Pour jouer sur le sucré-salé de sa recette le chef du Capélo, Angel Morales, associe dans sa vinaigrette sirop d’érable et huile de noix ainsi qu’une pêche au magret de canard.

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Angel MORALES

Entrée

Panna cotta de poivron rouge, chorizo & fenouil croquant

Le chef de Canopée, Grégory Bonaccini, réinterprète la recette de la panna cotta version salée où le poivron est à l’honneur.

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Chef Grégory BONACCINI

Restaurant Canopée
69001 LYON

Facile

Tartare de thon de Saint-Jean-de-Luz, une salade de lentilles corail, haricots verts & abricots.

Le chef Olivier Vitte du restaurant annécien Bistro Sauvage révèle sa recette de tartare de thon de Saint-Jean-de-Luz accompagné d’une salade de lentilles corail, haricots verts & abricots.

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Chef Olivier VITTE

Restaurant Bistro Sauvage
74000 ANNECY

Entrée

Tartare de bœuf, betterave et framboise

Le chef japonais Satoshi Amitsu révèle les secrets de sa recette de tartare de bœuf betterave, framboise, ricotta fumée, crumble sésame noir et voile de shiso rouge.

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Chef Satoshi AMITSU

Restaurant Baillotte
75006 PARIS

Intermédiaire

Chinchard, eau de concombre, câpres

Pour préparer ses chichards, le chef Matan Zaken du restaurant parisien Nhome les saumure dans un premier temps avant de les faire mariner dans un mélange d’huiles d’olive et de pépins de raisin et de jus de yuzu et citron vert.

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Entrée

Éclairs aux petits pois et truite fumée

Fini les éclairs au café et chocolat ! Découvrez la version salée de cette pâtisserie par Jean-Baptiste Mazaud, lauréat du trophée Tradition d’Aujourd’hui Occitanie 2023 et chef du restaurant Meurette.

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Chef Jean-Baptiste MAZAUD

Restaurant Meurette
31160 ROUÈDE

Dessert

Parfait vanille, abricot & verveine

Pour ce dessert glacé facile à refaire chez soi, le chef l’agrémente de quartiers et d’un coulis d’abricot et d’une gelée de verveine. Parfait pour l’été !

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Chef Adrien PINOT

Restaurant 585
33000 BORDEAUX

Facile

Turbot et déclinaison autour du brocoli

Dans ce plat de poisson le chef réalise en accompagnement 4 déclinaisons autour du brocoli : un râpé des sommités, un rôti du pied, une purée ainsi que les sommités cuites.

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Expert

Truite d’Isigny séchée, chèvre frais, fenouil

Ce plat printanier et floral demande un certain coup de main pour le réaliser. Découvrez les astuces du chef pour le réussir !

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Intermédiaire

Lotte maturée et artichaut barigoule de Clément Lessoud

Pour accompagner ce poisson à chair blanche, le chef du restaurant toulousain Hortùs reprend une recette provençale, l’artichaut barigoule, et ajoute au tout des chips et une purée d’artichaut ainsi qu’une mayonnaise d’ail noir.

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Chef Clément LESSOUD

Restaurant Hortùs
31000 TOULOUSE