Les recettes des chefs

Intermédiaire

Poulpe façon bortsch

Le chef ukrainien Maksym Zorin a ouvert sa datcha (maison de campagne) à Paris dans un esprit de maison familiale chic et conviviale. Les gastronomies ukrainienne et ducassienne inspire ses plats à l’image de ce poulpe façon bortsch.

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Intermédiaire

Poulpe façon bortsch

Intermédiaire

Tacos de poulet mariné, maïs et pain au cumin

Alban Joriot, chef du restaurant Brutal dans le 2e arrondissement de Lyon, donne son interprétation du tacos avec du poulet mariné, une crème de maïs, du yaourt au sumac et une salade d’herbes fraîches dans un pain soufflé au cumin.

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Intermédiaire

Tacos de poulet mariné, maïs et pain au cumin

Facile

Gnocchis aux champignons

Que faire avec des gnocchis ? Le chef parisien Maxime Lellouche les accompagne, lui, d’une crème champignons et d’un crumble parmesan curry.

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Intermédiaire

Parmentier de cochon au miso noir

La cheffe occitane Charlotte Bauduret revisite le classique hachis parmentier en y incorporant du miso et pour cette recette il n’y a pas besoin de four !

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Facile

Cuisses de canard confites, lentilles du Puy, jus épicé

La cheffe Magali Martini du restaurant parisien Bombance aime mélanger les techniques comme le salage ou la maturation. Ici ce sont les cuisses de canard que l’on fait reposer 6h dans du gros sel avant de les faire confire.

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Entrée

Cèpe de Bordeaux en textures et œuf « poché-frit »

Vous pourrez déguster cette recette sur un fond de musique baroque dans le restaurant lyonnais du chef Jean-Baptiste Magno et du sommelier Jérôme Sabatier.

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Facile

Poulpe et pleurotes grillés

Le chef Grégoire James du restaurant caennais Augia confie sa recette de salade de poulpe, fèves, mesclun et pleurotes.

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Entrée

L'oignon de mon enfance

Le chef Alexandre Baumard s’inspire des saveurs de son enfance pour créer cette recette autour de l’oignon. Présenté dans des bols d’oignon, l’oignon se décline en soubise, compotée et crumble.

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Chef Alexandre BAUMARD

Restaurant Amicis
33000 BORDEAUX

Entrée

Taboulé de chou-fleur, cervelle de canut, chapelure de merguez

La cheffe Sarah Hamza prépare une cuisine française aux influences méditerranéenne avec un attrait pour des produits africains. Cette recette de taboulé en est un exemple avec une vinaigrette à base de mélasse de datte.

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Entrée

Poireaux grillés, sauce matcha et pralin pistache

Plutôt que de siroter son matcha, le chef Benoît Cadot du restaurant marseillais Prémices en fait une sauce pour accompagner des poireaux et un pralin pistache. Une recette où le vert prédomine.

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Entrée

Tempura de chou-fleur, crème de feta-sirop d'érable, ail noir

Tony Laurent-Perrot, chef du Plūm, prépare une cuisine du monde, sans frontières, librement revisitée aux Castelroussins à l’image de cette recette de tempura de chou-fleur.

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Expert

L'oreiller de mademoiselle Debeauvais

Inspirée par l’oreiller de la belle aurore, cette recette de pâté en croûte a été créée par le chef Paul Iacono en cadeau de mariage pour son épouse alors Delphine Debeauvais.

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Chef Paul IACONO

Restaurant Le Violon d'Ingres
67000 STRASBOURG

Facile

Maquereau, choux de Bruxelles et citron Meyer

Clémence Taillandier sert une cuisine bistronomique dans son restaurant lillois Pulpe et propose une recette fraîche de poisson et choux de Bruxelles pleine de saveurs à refaire chez soi.

Plus d'informations

Cheffe Clémence Taillandier et Philippe PLATEL

Restaurant Pulpe
59043 LILLE

Intermédiaire

Ossobuco en agnolotti des plin au safran

Le chef Olivier Parise a imaginé pour son restaurant italien à Mets un menu de dégustation de pâtes en 6 séquences. Il a simplifié pour nous sa recette d’ossobuco en agnolotti, un incontournable de sa carte.

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Entrée

Escargots de Bourgogne façon Meurette

Quoi de plus local que des escargots de Bourgogne pour un restaurant bourguignon ? Le chef François Pelletier sert un Saint-Loup une cuisine à la fois traditionnelle dans ses bases et moderne par les dressages et techniques.

Plus d'informations

Chef François PELLETIER

Restaurant Le Saint-Loup
71240 SAINT-LOUP-DE-VARENNES

Intermédiaire

Andouille de Jargeau en brioche, betterave, moutarde d’Orléans

Le cheffe Marie Gricourt a ouvert son restaurant Gric où elle sert avec son équipe une cuisine classique et local mais revisitée à l’image de sa recette d’andouille de Jargeau en brioche.

Plus d'informations

Cheffe Marie GRICOURT

Restaurant Gric
45000 ORLÉANS

Expert

Agrumes, yuzu confit, sorbet au yuzu, pamplemousse chinois et meringue

La cheffe Valentina Giacobbe et le chef pâtissier Julien Ingaud-Jaubert aux manettes du restaurant lillois Ginko partage une recette de dessert technique autour des agrumes. De quoi piocher des idées pour ses propres desserts.

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