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Les recettes des chefs

RECETTES Intermédiaire
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Terrine de boudin noir
Pour la recette de terrine de boudin noir, le chef Olivier Kohen donne les clés pour réussir son propre boudin noir. La terrine s’accompagne de petits pois à la française et de crème d’ail violet.
Terrine de boudin noir
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Terrine de boudin noir
Intermédiaire
Terrine de boudin noir
Pour la recette de terrine de boudin noir, le chef Olivier Kohen donne les clés pour réussir son propre boudin noir. La terrine s’accompagne de petits pois à la française et de crème d’ail violet.
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Saint-pierre, fenouil, champignons et bouillon safrané
Intermédiaire
Saint-pierre, fenouil, champignons et bouillon safrané
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Saint-pierre, fenouil, champignons et bouillon safrané
Intermédiaire
Saint-pierre, fenouil, champignons et bouillon safrané
Le chef Alexis Coÿne adapte sa recette en fonction de la pêche du moment et des champignons de saison. Pour la période automne-hiver, saint-pierre et pleurotes sont un bon choix.
Pickles de muge
Facile
Pickles de muge
Le chef Yoan Boucrelle livre sa recette pour faire du poisson en pickles facilement chez soi.
Rôti de légumes aux algues
Facile
Rôti de légumes aux algues
Dans sa recette, le chef Alexandre L’Horphelin fait rôtir des poireaux, chou, fonds d’artichaut et épinards dans des feuilles de nori et les accompagne d’une sauce aux topinambours.
Saumon mariné et pulpe de betterave
Entrée
Saumon mariné et pulpe de betterave
Deux marinades sont nécessaires pour cette recette du chef Luc Trochon, celle du saumon et celle des betteraves à base de poivre, baies roses, graines de coriandre et huile de sésame.
Cake au citron et au thé
Cake au citron et au thé
Chef pâtissier d’exception, Eddie Benghanem officie depuis une quinzaine d’années au sein du restaurant Gordon Ramsay dans le majestueux cadre du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace. Extraite de son livre de recettes paru en 2024, cette recette de cake mêle les saveurs du citron et du thé.
Poulette & coing, condiment gochujang-kimchi
Facile
Poulette & coing, condiment gochujang-kimchi
Dans sa recette de volaille, le chef Martin Maumet cuit la poulette en cocotte et l’accompagne de potimarron, épinard et poireaux ainsi que deux condiments coing et gochujang-kimchi.
Pavlova aux noix du Périgord
Intermédiaire
Pavlova aux noix du Périgord
Dessert iconique de meringue, crème fouettée et fruits, le chef Malo Tual (Le Pétrocore à Périgueux) donne sa recette de pavlova aux noix.
Pierogi
Facile
Pierogi
Si la cuisine de Maxime Szczepaniak est avant tout française elle est aussi marquée par ses origines polonaise et vietnamienne à l’image du pierogi, spécialité polonaise dont il partage la recette.
Vacherin rhubarbe verte de Maxime Frédéric
Intermédiaire
Vacherin rhubarbe verte de Maxime Frédéric
Maxime Frédéric, chef pâtissier de Plénitude - Cheval Blanc Paris, signe un vacherin délicat autour de la rhubarbe verte. Un dessert tout en équilibre, entre fraîcheur acidulée et meringue croustillante.
Soufflé au chocolat
Facile
Soufflé au chocolat
Avis aux amateurs de chocolat, voici une recette facile et prête en 25 minutes de soufflé au chocolat confiée par le chef Rémi Poulain.
Faisselle, herbes fraîches et fleurs
Facile
Faisselle, herbes fraîches et fleurs
Pour les beaux jours, le chef Louis Vatelier donne sa recette de salade d’herbes et de fleurs fraîches avec une crème fouettée à la faisselle de chèvre.
Tartelette faux foie gras et VegeKviar
Entrée
Tartelette faux foie gras et VegeKviar
Le chef Simon Flaouter propose une recette végétarienne pour une alternative au foie gras et au caviar. Une tartelette fine associant faux foie gras maison et VegeKviar. À découvrir et à partager.
Palourdes coco-curry vert et herbes thaïes
Facile
Palourdes coco-curry vert et herbes thaïes
Le chef Mickaël Bui propose une recette de palourdes qui peuvent être remplacées par des moules dont le secret réside dans la sauce au lait de coco et curry vert.
Joue de lotte, bouillon coco et spaghettis de légumes
Facile
Joue de lotte, bouillon coco et spaghettis de légumes
Pour sa recette de joue de lotte au four, la cheffe Lauraine Raiteux taille des spaghettis dans des carottes, un navet et un butternut et réalise un bouillon avec du lait de coco citronné.
Cabillaud, bouillon verveine-menthe, légumes de printemps
Facile
Cabillaud, bouillon verveine-menthe, légumes de printemps
Pour ce plat de cabillaud vapeur, la cheffe Virginie Guitard met en valeur les parures de légumes pour une recette anti-gaspi.
Quasi de veau, asperges vertes, rösti
Facile
Quasi de veau, asperges vertes, rösti
Le chef Mickaël Braure accompagne dans sa recette le quasi de veau d’asperges, de rösti fait maison et d’une mayonnaise à l’ail des ours.
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