Les recettes des chefs
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Figatellu grillé et panisse croustillante
Pour sa recette le chef Marc-Antoine Chabaut superpose une panisse, de la saucisse corse grillée, du yaourt grec condimenté au citron confit et harissa et pour finir une salade d’herbes.
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Figatellu grillé et panisse croustillante
Pour sa recette le chef Marc-Antoine Chabaut superpose une panisse, de la saucisse corse grillée, du yaourt grec condimenté au citron confit et harissa et pour finir une salade d’herbes.
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Dolce vita niçoise
Pour les chefs Anaëlle Maizières et Fabien Benhamou la dolce vita niçoise ce sont des poivrons, des anchois, de la ricotta, des noisettes, du basilic et bien sûr de l’huile d’olive.
Soupe au pistou de Xavier Mathieu
Le chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus à Joucas, livre sa version de la soupe au pistou : un plat emblématique de la Provence, généreux et parfumé.
Authentiques panisses de Marseille
Le chef Antonio Antoni du restaurant marseillais La Pagaille révèle sa recette pour faire d’authentiques panisses soi-même, idéales pour l’apéro.
Terrine de truite fario et brochet
Pour sa terrine de poisson, le chef Mickael Marcoux a choisi deux poissons d’eau douce, la truite fario et le brochet. À accompagner d’une purée ail des ours et épinard.
Praires au feu (bbq), sauce vin jaune
Plutôt que de la viande, la cheffe Noémie Cadré fait des praires et des patates douces au barbecue dans cette recette pour les beaux jours.
Cabillaud, aubergine, café
Maxime Le Gallo, chef caennais, livre une recette en toute simplexité autour du cabillaud, de l’aubergine et du café, suivant l’adage que le plus compliqué est de faire simple.
Tagliata de taureau des manades, aubergines, menthe & pignons
Cette recette de la cheffe Cynthia Sanchez met en avant une viande emblématique de la Camargue : le taureau des manades.
Déclinaison de porcelet & fleurs de courgette farcies
Dans cette recette du chef Guillaume Winterstein, le porcelet se décline en carré rôti, selle en porchetta et cuissot en jambonneau.
Saint-pierre, fenouil, banyuls, beurre nantais
Dans cette recette, le chef Alexandre Juton accompagne le saint-pierre de fenouils en purée et confit et d’une sauce beurre nantais.
Haricots fermentés et biscuits de chanvre, glace au fromage
Adepte de la fermentation, le chef Antoine Huguenin donne sa recette d’haricots fermentés et de biscuit à base de graines de chanvre.
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