Kotphan THEERAWAT

Chef : Yim Formé à Bangkok, Kotphan Theerawat, dit « Fem », a pris les commandes de Yim, à Altkirch, où il bouscule les habitudes alsaciennes. Le chef reçoit le trophée Jeune Talent du Gault&Millau Tour Grand Est.

Présentation

Dans le Sundgau, terre de tradition alsacienne, c’est un jeune cuisinier thaïlandais qui fait parler de lui. Ses proches l’appellent « Fem ». Né dans la province de Nong Khai, à la frontière avec le Laos, Kotphan Theerawat se forme à Bangkok, dans l’un des plus beaux restaurants du pays, R-Haan. Il y reste dix ans avant de partir pour l’Alsace.

L’appel des frères Klanklong

Il y retrouve ses compatriotes Chatchai et Kriangkai Klanklong, fondateurs de L’Orchidée. En avril 2025, les deux frères installent leur table de trois toques à Ensisheim. Ils accueillent Kotphan Theerawat quelques mois en cuisine, puis lui confient Yim, la nouvelle adresse ouverte à la place de l’ancienne Orchidée, à Altkirch.

Herbes fraîches, piments, sauces relevées : sa cuisine change des habitudes locales. Son plat signature, le Tom Yam Kung, est revisité en version gastronomique. La coco, la citronnelle et une touche d’orange équilibrent l’acidité, le piquant, le salé et une pointe de sucre, avec des légumes de saison en accompagnement. En salle, Daniel Valladares assure le service. Yim obtient 13/20 et deux toques.