Gault&Millau

La Place
Actualités
Restaurants
Vins
Champagnes
Spiritueux
Domaines
Hôtels
Artisans
Recettes
People
Ustensiles
E-Boutique
Itinéraires gourmands
Cuisiniers de demain
Partenaires
Newsletters
FAQ

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

La Villa René Lalique

67290 WINGEN-SUR-MODER
17.5/20
 Table de Prestige
PARTAGER
RÉSERVER
© Karine Faby
© Karine Faby
9 PHOTOS
Chef Paul Stradner
Cuisine Français | Gastronomique | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
110 € à 230 €
L'avis de Gault&Millau
17.5/20
Table de Prestige Sous la lumière diffuse qui baigne les collines des Vosges du Nord, Wingen-sur-Moder se dresse comme un havre discret, lové entre forêts profondes et vallées sinueuses. C'est là, au cœur du parc naturel régional, que le cristal Lalique dialogue avec la cuisine de Paul Stradner, dans un lieu où le raffinement n'est jamais démonstratif mais toujours sensible. La salle, baignée de clarté par ses parois vitrées, évoque un écrin Art Déco revisité. Sous la houlette de Tina Green, chaque objet témoigne d'un luxe tranquille, mis en scène sans ostentation. Le service y est réglé comme un ballet silencieux, précis, sans froideur, presque chorégraphique dans son raffinement. Depuis qu'il a repris seul les rênes, après le départ de Jean-Georges Klein, la cuisine de Paul Stradner n'a jamais paru aussi nette. Plus épurée, plus lisible, elle affirme une maîtrise sereine, où chaque produit s'impose avec évidence. Dans l'assiette, la mer prend un accent alsacien avec un plat de chipirons et sardine, où l'iode s'apprivoise sous la caresse d'un jus de volaille corsé à l'encre. Vient ensuite un foie gras d'oie traité en délicatesse, surmonté de kumquat confit aux notes miellées et équilibré par une touche laiteuse de yaourt. Paul Stradner affirme un geste de plus en plus sûr, où la rigueur des cuissons sert une expression limpide du produit. La lotte, aux gels de framboise et de livèche, marie précision et fraîcheur dans une composition végétale apaisée, tandis que le paleron rosé, d'origine américaine, étonne par sa tendreté inhabituelle ; il est servi avec un jus un peu trop salé et un millefeuille de pommes de terre particulièrement croustillant. L'agneau, lui, s'imprègne des épices du Maghreb avec subtilité, mais les panoufles confites, un peu sèches, faussent la justesse d'un plat par ailleurs harmonieux. Les desserts révèlent une nouvelle impulsion : Jonathan Bunel signe une fraise-acacia aux accents herbacés, bouleversants de finesse, tandis que la cabosse au chocolat Millot mêle trompe-l'œil, crémeux Oabika et sauce au poivre sauvage dans un final aussi puissant que raffiné. Côté cave, le tandem Romain Iltis - Quentin Mullenders orchestre une partition de haut vol, soutenue par une carte exceptionnelle, la plus vaste d'Alsace, et un service du vin d'une rare élégance. Le repas, tout en nuances, s'achève dans une impression de sérénité. Une émotion sans éclat forcé, mais d'une intensité persistante.
LIRE LA SUITE...
LIRE MOINS...
PLAN
© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 18 Rue Bellevue
67290 Wingen-sur-Moder
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Paul Stradner
Paul Stradner Chef
Paul Stradner Paul Stradner Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Jonathan Bunel Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Jonathan Bunel Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Hervé Schmitt Directeur du restaurant
Created with Fabric.js 5.2.4 Hervé Schmitt Directeur du restaurant
Created with Fabric.js 5.2.4
Romain Iltis Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Romain Iltis Chef Sommelier

Découvrez l'hôtel de ce restaurant

Hôtel Villa René Lalique
Hôtel d'Exception
Hôtel Villa René Lalique
Lieu 67290 WINGEN-SUR-MODER
Truc en + Accès handicapés, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Salles de réunion
Budget 490 €
Découvrir
Ouvert
Hôtel Villa René Lalique
Hôtel d'Exception
Hôtel Villa René Lalique
Lieu 67290 WINGEN-SUR-MODER
Truc en + Accès handicapés, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Salles de réunion
Budget 490 €
Restaurant

Restaurants à proximité

Ouvert
La Merise
15.5
/ 20
Table Remarquable
La Merise
Lieu 67580 LAUBACH
Chef Christelle et Cédric Deckert
Cuisine Cuisine saine | Français
Budget 98 € à 220 €
Ouvert
Auberge du Cheval Blanc
16
/ 20
Table Remarquable
Auberge du Cheval Blanc
Lieu 67510 LEMBACH
Chef Pascal Bastian
Cuisine Français | Gastronomique
Budget 140 € à 180 €
Ouvert
Le Jardin Secret
15
/ 20
Table Remarquable
Le Jardin Secret
Lieu 67610 LA WANTZENAU
Chef Gilles Leininger
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine
Budget 54 € à 120 €
Ouvert
La Bonne Auberge
15
/ 20
Table Remarquable
La Bonne Auberge
Lieu 57350 STIRING-WENDEL
Chef Lydia Egloff
Cuisine Local
Budget 52 € à 130 €
Ouvert
Au Crocodile
15
/ 20
Table Remarquable
Au Crocodile
Lieu 67000 STRASBOURG
Chef Romain Brillat
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine
Budget 112 € à 172 €
Ouvert
1741
15
/ 20
Table Remarquable
1741
Lieu 67000 STRASBOURG
Chef Jérémy Page
Cuisine Cuisine d'auteur | Traditionnel
Budget 99 € à 176 €

Hôtels à proximité

Ouvert
Hôtel Villa René Lalique
Hôtel d'Exception
Hôtel Villa René Lalique
Lieu 67290 WINGEN-SUR-MODER
Truc en + Accès handicapés, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Salles de réunion
Budget 490 €
Restaurant
Ouvert
La Clairière
Hôtel de Prestige
La Clairière
Lieu 67290 LA PETITE-PIERRE
Truc en + Accès handicapés, Charme, Parking privé, Piscine, Spa
Budget 165 €
Ouvert
Hôtel Arnsbourg
Hôtel de Prestige
Hôtel Arnsbourg
Lieu 57230 BAERENTHAL
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Golf, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 195 €
Restaurant
Ouvert
Hôtel Le Moulin
Hôtel de Prestige
Hôtel Le Moulin
Lieu 67110 GUNDERSHOFFEN
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Restauration sur place, Room service
Budget 275 €
Ouvert
Hôtel Au Chasseur
Hôtel Remarquable
Hôtel Au Chasseur
Lieu 67440 SOMMERAU
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restauration sur place, Spa
Budget 98 €
Ouvert
La Source des Sens
Hôtel de Prestige
La Source des Sens
Lieu 67360 MORSBRONN-LES-BAINS
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restauration sur place, Room service
Budget 275 €
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires
En savoir plus