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Gault&Millau
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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France
Appeler : 01 41 40 99 80
Certains chefs sont, c’est vrai, perçus comme des tyrans pour lesquels rien ne saurait les détourner de leur but ultime, celui de collectionner les honneurs. Il y en a heureusement de moins en moins, et Marc Haeberlin, l’un de nos 10 académiciens, est à l’exact opposé.
Il suffit pour s’en convaincre de discuter avec ses employés, ou de calculer l’ancienneté moyenne des équipes de salle ou des cuisiniers de l’Auberge de l’Ill : s’attabler chez les Haeberlin est un vrai bonheur, de même que d’y travailler, c’est évident.
Né en 1954, le fils de Paul et neveu de Jean-Pierre s’est d’abord formé chez les copains de la famille avant de revenir, à 22 ans, au bercail où, peu à peu, il prendra la place de son père aux commandes de cette merveilleuse table avec, comme seule mission, finalement, celle de pérenniser la maison familiale.
Alors il n’y a pas de débat ! La réconciliation nationale, c’est dans cette auberge fleurie au bord de l’Ill que vous la trouverez et l’approuverez. Venir chez les Haeberlin, c’est comme aller chez Troisgros, Loiseau, Blanc ou Bocuse. C’est aller à la rencontre de la cuisine française, de cet art de vivre qui fait tant fantasmer, qu’on habite Buenos Aires, Sydney, Seattle ou Landerneau, c’est l’assurance de ne jamais s’ennuyer, d’être reçu comme un prince mais sans chichis, de participer à la plus grande fête qui existe.
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