Auberge du Pont de la Zorn

Rating: 13
Author: Gault&Millau

67720 WEYERSHEIM

13/20
Table de Chef

Chef: Joffrey Kientzel
Truc en +: Parking privé | Terrasse

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

23 à 28

L'avis de Gault&Millau 2026

En 2025, la jolie maison à colombages posée au bord de la Zorn est passée des mains d'Hervé et Myriam Debeer à celles de Marine et Joffrey Kientzel. L'adresse célèbre pour ses tartes flambées assume désormais une partition plus ambitieuse. La cuisine alsacienne, lisible dans des bases solides, des jus resserrés et des cuissons précises, prend des accents gastronomiques nourris par le passage du chef chez Ysehuet à Strasbourg. Les fleischnecke donnent d'emblée la mesure : farce riche en viande ménagère plutôt que charcutière, bouillon corsé comme dans une grande maison : un modèle du genre. Le pithiviers de caille, escorté d'un foie gras poêlé, séduit par son feuilletage net et son jus au pinot noir réduit. Le sandre, d'une fraîcheur irréprochable et saisi avec justesse, s'agrémente de quenelles de pommes de terre et d'une sauce façon matelote montée sur un vrai fond. Le mignon de veau cuit à basse température offre une tendreté exemplaire et trouve un allié naturel dans une crème de morilles savoureuse sur fond de veau, tandis que les " kasknepfle " (quenelles de fromage blanc), plus proches de spätzle par leur taille, sont exécutés dans les règles. En dessert, le " coup de cœur des jeunes mariés " décline un crémeux au chocolat volontairement peu sucré, un crumble cacaoté et une quenelle de glace noisette au fondant impeccable, pour une finale nette et réjouissante. La carte des vins de sectarisme alsacien, compacte et lisible, organisée par styles, est centrée sur les vignerons et les terroirs, avec un socle solide de rieslings de relief et une sélection crédible de pinots noirs. On sort avec l'impression d'une table sûre de ses bases, qui élève la cuisine de terroir par la technique et la clarté d'exécution et qui célèbre une Alsace actuelle, expressive et accueillante, sans renier sa mémoire.