Christophe RAOUX

Chef : Le Royal - Royal Champagne Hotel & Spa Meilleur Ouvrier de France depuis 2015, Christophe Raoux signe au Royal, la table du Royal Champagne, une cuisine luxueuse et généreuse face au vignoble. Il reçoit le trophée Techniques d’Excellence du Gault&Millau Tour Grand Est.

Présentation

On prétend, parfois avec raison, que les MOF « cuisine » peinent à oublier la technique pure pour laisser place à l’émotion dans l’assiette. Ce n’est sans doute pas le cas de Christophe Raoux. Auréolé du col bleu-blanc-rouge en 2015, après un premier échec qui l’avait durement marqué, le chef a su laisser parler sa propre sensibilité depuis qu’il a pris les commandes des cuisines du Royal Champagne.

Une enfance au goût du feu de bois

Enfant, il est couvé par sa grand-mère et son arrière-grand-mère. Il se souvient de ses séjours en Auvergne, de l’odeur de la cuisine au feu de bois, de la chasse aux escargots. Avec un grand-père et un arrière-grand-père bouchers, deux oncles cuisiniers à l’étranger, il ne pouvait guère échapper à son destin. Il s’inscrit tout naturellement au lycée hôtelier de La Roche-sur-Yon, la ville où il a grandi.

Cinq ans dans l’école Ducasse

Son parcours le mène dans de très belles et prestigieuses maisons : le château de Divonne, le Ritz, le Jules Verne, l’InterContinental à Paris. Comme beaucoup de ses confrères, il reste marqué par ses cinq années au sein du groupe d’Alain Ducasse, de Benoit à New York au Dorchester à Londres, en passant par Rech à Paris. Il n’oublie jamais de citer ses mentors : Guy Legay à l’époque du Ritz, Guy Krenzer chez Lenôtre ou Gérard Besson, l’ancien grand chef parisien.

Un palace au-dessus des vignes

Ancien chef exécutif du Peninsula Paris, il savait qu’il serait observé en arrivant au Royal Champagne. Cette adresse très chic, prisée notamment par une riche clientèle américaine, domine le vignoble champenois. Depuis juin 2026, elle fait partie des trente-trois palaces de France, et c’est la première du Grand Est à recevoir cette distinction.

Très technique, on ne se refait pas, sa cuisine s’appuie sur des produits de haute caste : homard bleu, pigeon de Racan, turbot sauvage de Vendée. Elle reste néanmoins pleine de personnalité et de générosité. Avec 15/20 et trois toques, Le Royal compte parmi les belles tables de la Champagne.