Olivier NASTI
Chef : 2 restaurants
Parce qu’il a assimilé, et qu’il a en lui, tous les codes alsaciens, les vertus du travail, de la famille, du respect des traditions, tout en allant toujours de l’avant, Olivier Nasti a conquis autant le cœur que le palais des Alsaciens. Dans cette maison séculaire, Le Chambard Kaysersberg, dont il a fait un palais gourmand et une grande étape du savoir-vivre à la française, ce Belfortin de naissance est un infatigable chercheur de la saveur juste.
Adolescent, il fait un peu tous les boulots pour gagner son indépendance, puis rejoint les cuisines du Château Servin, à Belfort (15/20 dans les années 1980). Là, auprès de Dominique Mathy, il va apprendre les bases du métier avant de rejoindre Jean-Yves Schillinger à Colmar (chez qui il finira second), puis Olivier Roellinger à Cancale, avant de terminer ce joli tour de France par une étape indispensable pour tous les chefs alsaciens, l’Auberge de l’Ill, la table des Haeberlin. Olivier Nasti approche de la trentaine et décide alors d’ouvrir son propre restaurant avec son frère Emmanuel, brillant sommelier. Les deux hommes rachètent le Caveau d’Eguisheim en 1993.
Le succès sera immédiat et, en 2000, les deux frères acquièrent Le Chambard pour le porter, grâce également à l’indispensable concours de Patricia, l’épouse d’Olivier et brillante maîtresse de maison, parmi les plus belles tables de l’Hexagone.
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