Yim

Rating: 13
Author: Gault&Millau

68130 ALTKIRCH

13/20
Table de Chef

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3 PHOTOS

Cuisine: Gastronomique | Thaï
Style: Elégant | Entre amis | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

24 à 69

L'avis de Gault&Millau 2026

Depuis le départ de l'Orchidée pour Ensisheim en avril 2025, les patrons ont fait du lieu une annexe inspirée du Yam de Saint-Louis, mais cette table bistrotière surpasse sa cousine ludovicienne par son atmosphère légère et une précision culinaire inattendue grâce à la maîtrise du chef Khotphan Theerawat, formé à Bangkok et passé par Rhaan, tandis qu'en salle Daniel Valladares orchestre un service affable au cordeau. Tout est frais, tout est neuf: les murs de chlorophylle donnent le ton, une élégance simple qui convoque la gaieté plus que la révérence, et des prix assagis qui disent assez l'ambition d'une maison généreuse plutôt que démonstrative. Dans l'esprit d'une bistronomie assumée - lisible, franche, sans renoncer à l'exigence - on tient ici un modèle du genre. Plat signature, le Tom Yam Kung, revisité en version gastronomique, impressionne par sa richesse aromatique : coco, citronnelle et un subtil parfum d'orange font danser l'acide, le piment, le salé et un souffle sucré, le tout cadré par des légumes de saison qui apportent relief et mesure. Le crabe mou, travaillé en tempura et posé sur un velouté de butternut au satay, gagne en profondeur grâce à l'œuf confit au sucre et au sel, composition crémeuse et croquante d'une gourmandise qui appelle le silence. Le filet de saumon, à la cuisson nette et à la texture tendre, se présente avec épinards, poêlée de champignons et quelques moules sous une sauce Tom Kha au curry blanc savamment dosé, mais l'accompagnement de riz thaï gagnerait à une main plus ferme sur le sel. Le filet de bœuf Simmenthal, servi avec pressé de pommes de terre, champignons, épinards et un inattendu kaki, trouve dans un jus d'épices thaï et une émulsion coco une élégance de filigrane, sans jamais alourdir. En dessert, le riz au lait de coco séduit par l'abondance plus que par la classe, un final plaisant mais moins abouti que le registre salé. La cave dit beaucoup du projet : carte resserrée mais jamais chiche, partisane des vignerons de caractère, aux vins digestes et nets.