Relais de la Poste

67610 LA WANTZENAU

14.5/20
Table de Chef

15 PHOTOS

Chef Thomas Koebel

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

42€ à 119€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Posé au milieu de ce village indissociable de la gastronomie alsacienne, ce ravissant relais de poste construit en 1795 décline colombages, enseigne en fer forgé et vitres en cul de bouteille. En 2021, les Burrus ont modernisé son intérieur et lui ont donné élégance et couleur. On aime son atmosphère pour les boiseries aux teintes pistache, les tables rondes, les sièges de style nordique en cuir et les luminaires dorés. Ce nouvel élan traduit une ambition qui donne du punch à Thomas Koebel dont la technique ne cesse de gagner en précision de saison en saison. On ressent dans la cuisine de ce passionné un lien sincère avec ses producteurs locaux et le terroir alsacien où il puise ses idées. Le foie gras d'oie de la maison Hirsch, parfaitement assaisonné de poivre, de sel et de porto, à la consistance délicieusement crémeuse, est servi à la cuillère par le chef en personne. Jamais à court d'idées, il sait marier les produits de la mer avec ceux de la terre, telle cette queue de lotte rôtie, ferme à souhait, et cet amusant beignet de ris de veau, soulignés par une bisque bien concentrée. On aime le clin d'œil vintage lancé aux quenelles de moelle (Märikneppfle) dissimulées dans une raviole qui accompagne un joli pavé de bar grillé sur sa peau "comme un pot-au-feu". Notre plat favori ? Le suprême de volaille Label Rouge d'Alsace farci de foie gras, accompagné d'une mini-bouchée à la reine élaborée avec les cuisses et entourée de jolis pois de butternut, céleri et brocoli. Si certains plats atteignent trois toques pour leur précision et leur distinction, quelques jus gagneraient à être encore un rien plus concentrés. On finit le repas en beauté avec cette épatante poire Belle-Hélène revisitée, de niveau trois toques. Les attentions sont nombreuses tout au long du repas, comme, en pré-dessert, un friand savarin au rhum découpé au guéridon et servi avec un crémeux à la vanille de Madagascar. Sont donc ici rassemblés tous les ingrédients d'une vraie fête à laquelle contribue la solide équipe en salle unie autour de Lionel Cron et Jean-Christophe Rennwald qui savent comment répandre la bonne humeur tandis que le sommelier, Etienne Eyer, conseille une carte bien armée en vins de plaisir.

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