Auberge au Bœuf

Rating: 15
Author: Gault&Millau

67770 SESSENHEIM

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

9 PHOTOS

Chef: Yannick Germain
Cuisine: Français | Gastronomique | Local | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés | Menu enfants | Parking privé
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

60 à 125

L'avis de Gault&Millau 2026

La ravissante demeure rouge à colombages, dressée fièrement devant l'église, semble tout droit sortie d'un tableau romantique, comme un hommage silencieux à Goethe qui, dit-on, s'éprit ici d'une demoiselle du village. Dès l'entrée, le charme opère : deux salles, l'une au décor rhénan ancien, l'autre rénovée dans un esprit alsacien contemporain, se répondent dans une harmonie de boiseries, qui enveloppe le convive d'une chaleur feutrée. Chaque détail, du poêle en faïence aux armoires cirées, respire ce sentiment de " Gemütlichkeit ", cette convivialité douce et rare qui se prolonge autour de tables rondes espacées. En cuisine, ces derniers temps, la maison affiche une ambition contemporaine portée par une carte qui s'épure et se modernise. L'amuse-bouche célèbre l'asperge croquante, soulignée d'un flan crémeux qui en adoucit l'austérité. Le premier plat célèbre la baudroie de Plouguerneau dans un jeu de fraîcheur où les cylindres de concombre, les fleurs de bourrache et le gel de kalamansi dessinent un paysage iodé aux accents d'agrumes. Puis vient la truite fario d'Alsace, souvenir d'un concours de 2018 : fumée avec mesure, elle s'associe à une émulsion de pomme de terre au raifort et à un jaune d'œuf confit au Melfor. L'ensemble est riche, basculant du délicat vers l'opulent. L'agneau de Preuschdorf avec l'épaule longuement confite se marie à un jus dense et texturé mêlant noisettes et champignons dans une profondeur terrienne qui évoque le souvenir de grandes tables campagnardes. Au dessert, le jeune pâtissier vient à table servir sa création autour de la framboise et de la moutarde, audacieuse dans ses associations : compotée, sauce et sorbet de framboises sont rehaussés d'une ganache au chocolat blanc caramélisé, d'un sorbet à la liqueur de bière et d'un coulis enrichi de sauce soja. Si les saveurs s'équilibrent, le beignet un peu détrempé au cœur de l'assiette est difficile à couper avec l'unique cuiller. La cave, elle, se déploie en un éventail de grands noms qui témoignent d'un goût sûr et d'une recherche d'excellence. Pourtant, l'absence de sommelier et de service précis au verre laisse un vide dans l'expérience. On ressort conquis par l'atmosphère unique et par des assiettes qui savent être gourmandes, mais aussi conscient que, malgré la beauté du décor et la qualité de la cave, demeure un service à affiner pour atteindre pleinement la grandeur à laquelle aspire cette maison.