Auberge au Bœuf

67770 SESSENHEIM

15/20
Table Remarquable

9 PHOTOS

Chef Yannick Germain

Cuisine Français | Gastronomique | Local | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

46€ à 125€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Face au clocher à bulbe, la ravissante maison peinte en rouge, aux balcons croulant sous les géraniums, symbolise la coquetterie alsacienne. Sans cesse améliorées par Claudine et Yannick Germain, les deux salles à manger à l'ambiance régionale chaleureuse sont très prisées des connaisseurs de tables gourmandes. Que ce soit dans la salle principale boisée du sol au plafond, dotée d'un poêle en faïence typique et de meubles anciens cirés, ou dans la deuxième salle au décor de winstub, mais au confort de table gourmande, partout l'ambiance apaisante est de règle. Perfectionniste, Yannick Germain élabore une cuisine passion aux présentations sophistiquées et joue brillamment avec les produits du marché et des saisons, qu'il aime bien tailler et ciseler jusqu'aux limites de la préciosité. Au menu "Murmure sur les Berges du Rhin", la fraîcheur des asperges vertes croquantes en fine marinade s'accorde à merveille avec celles du caviar osciètre Kaviari, de la mertensia et du kalamansi. Le couteau de plongée, farci aux noix de saint-jacques et aux coques, est posé sur une abondante purée de pomme de terre assez peu crémeuse, mais l'ensemble est rendu gourmand par un jus de coquillages au sarrasin torréfié. Le canard de la ferme Doriath est remplacé en dernière minute par un quasi de veau épais à souhait et fondant, associé à un foie gras de canard poêlé et un jus au pinot noir assez peu réduit. Dommage que les pommes de terre sur lesquelles repose le millefeuille d'artichauts soient insuffisamment cuites. On finit le repas en beauté avec un dessert qui combine la fraîcheur de la fraise et de la rhubarbe avec la gourmandise du crémeux à la vanille et d'une subtile crème glacée à la lavande. Cave avisée en crus classés et autres vins d'auteurs.

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