Paul STRADNER
Chef : 1 restaurant
Né en Autriche, Paul Stradner a officié, depuis 2002, dans les plus belles brigades d’Allemagne et de l’est de la France. Après sept années au restaurant Schwarzwaldstube de l’hôtel Traube Tonbach, en Forêt-Noire, il choisit de rejoindre le chef Jean-Georges Klein à L’Arnsbourg, à Baerenthal, en Moselle.
Trois ans plus tard, prêt à signer sa propre identité culinaire, il prend la direction des cuisines du Brenners Park-Hotel & Spa, fameux établissement 5 étoiles situé à Baden-Baden, en Allemagne, membre de la Oetker Collection. En 2016, il obtient la note de 18/20 et la gratification élogieuse d’« étoile montante » chez nos confrères de Gault&Millau Allemagne.
Persuadé qu’il n’a pas encore fait le tour de son apprentissage auprès de son mentor, Jean-Georges Klein, il le rejoint en 2017, cette fois au sein de la Villa René Lalique, qui a ouvert ses portes deux ans auparavant, en 2015. L’établissement le convainc définitivement de son goût pour les entreprises familiales et à taille humaine. Depuis 2020, il a petit à petit endossé le tablier de chef, succédant avec fierté à celui qui l’a tant inspiré, et qui reste chef consultant pour la maison qu’il a fait grandir pendant de nombreuses années.
