Auberge Chez Guth

Rating: 14
Author: Gault&Millau

5A rue du Bas des Monts, 67220 Steige, France

14/20
Table de Chef

RÉSERVER

3 PHOTOS

Chef: Yannick Guth
Cuisine: Français | Local | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés | Parking privé
Style: Décontracté | En famille

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

50 à 132

L'avis de Gault&Millau 2026

Au fond du Val de Villé, cette ancienne ferme-auberge conserve le charme franc des maisons de montagne que l'on aborde déjà comme une échappée : vallons silencieux, routes sinueuses, air des hauteurs, tout dispose à quitter le tumulte quotidien. La salle, avec ses poutres anciennes, ses boiseries patinées, ses tomettes et ses clins d'œil animaliers, compose un décor rural net, sans surcharge folklorique, tandis que le service, conduit par Emmanuelle Guth avec calme et bienveillance, a gagné en professionnalisme. On apprécie que le chef vienne annoncer la plupart des plats. Les menus, baptisés par altitude, affirment une identité montagnarde et un goût contemporain pour les associations courtes : tout indique une cuisine attentive au végétal, à l'acidité, au croquant, aux notes vertes. Les présentations n'ont jamais paru aussi précises, la technique s'est affirmée, les assiettes sont mieux construites. Le bimi, associé à l'ail sauvage, la pistache et une crème légère, témoigne d'un réel sens de la composition, tant dans le dessin de l'assiette que dans la recherche d'un dialogue entre fraîcheur végétale et onctuosité ; une touche de légèreté supplémentaire permettrait toutefois à cette entrée très travaillée de gagner en évidence. L'omble-chevalier revisite intelligemment l'esprit du biscuit de brochet : il est servi avec une sauce carotte-citron bien tenue ; l'assiette, généreuse dans ses textures crémées, gagnerait également à un surcroît de légèreté. Le canard rosé s'impose comme l'un des moments les plus justes du repas : la viande est tendre, le jus, profond et parfaitement réduit, est relevé par la sarriette tandis que l'asperge apporte une fraîcheur vive et bienvenue à l'ensemble. Le dessert Ivoire dresse une timbale généreuse où la fraise et l'aspérule composent une douceur de sous-bois, relevée par de discrets points citronnés ; on souhaiterait seulement une expression plus aérienne pour prolonger la légèreté promise. La cave mérite l'attention : solidement ancrée en Alsace, bien ouverte sur la Bourgogne, la Savoie, le Jura et la Loire, elle accompagne avec intelligence cette cuisine végétale, lactée et citronnée.