La Table d'Olivier Nasti

Rating: 19
Author: Gault&Millau

68240 KAYSERSBERG-VIGNOBLE

19/20
Table d'Exception

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9 PHOTOS

Chef: Olivier Nasti
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

180 à 345

L'avis de Gault&Millau 2026

C'est la cuisine de personne d'autre et c'est pourtant une cuisine qui parle à tout le monde. Olivier Nasti est à l'image de sa maison, de son restaurant, de ses assiettes, à la fois original et universel. Chasseur-cueilleur depuis la préhistoire, le chef est un amoureux, un admirateur, mais aussi un savant de la nature, des eaux et des forêts, du vivant. Chaque animal "prélevé" entre dans un cycle que l'on n'hésite pas à qualifier de vertueux. L'anguille au vert avec son gel orange, le déjà sublime carpaccio de brocard sous voile de gamberoni, d'une finesse et d'une harmonie rares, la féra carvi sur un jus délicieux, et sa "charcuterie de poisson" les pétales de sandre et colonnata courgette fleur et jus de volaille légèrement citronné, tout appartient effectivement à un univers particulier, sensible, organique et végétal, en liaison directe avec l'écosystème. Le pâté chaud de chamois est une exclusivité, comme l'association de bienfaiteurs constituée par les pois chiches verts, les fraises, le pied et fraise de veau et le caviar osciètre. On ne s'ennuie jamais dans cette salle au cadre intime et élégant, menée avec tant de savoir par Alexandre Walke : tout est surprenant et pourtant familier, comme cette choucroute nouvelle jus iodé et caviar en un contrepoint saisissant, le chevreuil et l'huître jus molé sauce coquillages et mousserons… Jordan Gasco enchaîne avec ses desserts au point de dentelle, la cerise burlat tiédie sur la braise sorbet cerise et fleur d'acacia, ou la rhubarbe au poivre de Tasmanie sorbet yaourt huile de tagète. Quant à la cave forgée avec l'appui érudit du chef sommelier Jean-Baptiste Klein, elle semble pratiquement exhaustive sur tout ce qui se fait avec des grains de raisin. Des milliers de références, des milliers de bouteilles, c'est une cave qui a, peu ou prou, réponse à tout. Rien qu'au verre, une vingtaine sur l'Alsace, du grand cru Schlossberg comme du Hengst, du Burlenberg de Deiss en pinot noir à la Sélection de Grains Nobles de Hugel, une autre vingtaine sur les autres régions, une double-page de vins oranges, du nature comme du très classique, des verticales sur tout, des vins d'ailleurs, et de l'engagement dans chaque choix.