Villa K

Rating: 13
Author: Gault&Millau

32 Rue de la Libération, 67160 Oberlauterbach, France

13/20
Table de Chef

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3 PHOTOS

Cuisine: Français | Local | Moderne
Truc en +: Hébergement | Jardin | Privatisation | Terrasse

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

21 à 72

L'avis de Gault&Millau 2026

Cette table contemporaine imaginée par Zacharie Kraemer est la nouveauté de l'année dans l'Outre-Forêt. Ouverte sur les collines douces et les vastes champs qui s'étirent jusqu'aux Vosges du Nord et au col du Pigeonnier, la salle à manger s'organise autour d'un comptoir central où le chef cuisine sous le regard des convives, donnant au repas une dimension vivante, presque théâtrale. Le chef ne se contente pas de cuisiner : il vient lui-même au contact de ses hôtes avec une aisance remarquable et engage l'échange sans jamais l'imposer. La carte parle résolument le langage de son époque : miso, leche de tigre, pangrattato, herbes du jardin, sauces concentrées et associations terre-mer dessinent une cuisine actuelle, végétale et personnelle. L'asperge blanche de la ferme Vix, légèrement rôtie, prend une douceur séduisante sous l'émulsion au vin jaune alors que le pangrattato apporte un contraste croustillant. La truite de la source du Heimbach, fumée à cru, s'accompagne d'une émulsion de livèche au miso au caractère très affirmé. L'omble-chevalier constitue l'un des grands moments du repas : cuisson admirable, chair d'une fraîcheur éclatante, peau croustillante, petits pois et fèves d'une saveur végétale franche, avec la profondeur d'un beurre blanc aux œufs de hareng fumé et la vivacité de la leche de tigre. Le lapin, décliné en filet tendre, viande longuement confite et abats, trouve dans un jus aux herbes du jardin une expression aromatique généreuse et très personnelle. La rhubarbe du jardin, associée au financier, au sureau et à son eau acidulée, séduit davantage par sa fraîcheur que par sa gourmandise. Le dessert " Vanille, vanille… " prend le contre-pied avec bonheur : feuilletage, chiboust, caramel, ganache et émulsion composent une finale voluptueuse, onctueuse et pleinement réjouissante. Aux beaux jours, l'apéritif se prolonge sur une terrasse presque romantique, aménagée sous les arbres fruitiers. La cave témoigne d'une vraie curiosité, avec une Alsace particulièrement bien représentée, une Bourgogne profonde et quelques signatures majeures du Rhône.