Fabien MENGUS

Chef : 1 restaurant

Présentation

«Au collège, je voulais faire mon stage d’observation en salle, raconte Fabien Mengus. La propriétaire du restaurant où j’étais me trouvait trop jeune, alors elle m’a envoyé en cuisine. J’ai tout de suite aimé l’ambiance.» Pour voir si le métier pouvait lui plaire, il s’inscrit au lycée hôtelier d’Illkirch-Graffenstaden, tout près de Strasbourg. Dès son premier stage, il est emballé. «J’étais chez François Golla, au Bœuf Rouge, à Niederschaeffolsheim. J’y passais même mes week-ends, tellement je m’y sentais bien.» Son BEP et son bac professionnel en poche, il peaufine son apprentissage durant une année supplémentaire.

Après une escapade en Suisse dans le célèbre Relais & Châteaux Castello Del Sole d’Ascona, Fabien Mengus rejoint en 2001 l’équipe du chef François Paul au Cygne, à Gundershoffen, en qualité de chef de partie poissons. Il ne sait pas qu’il en deviendra le propriétaire dix ans plus tard, avec sa compagne Laure.

C’est en 2011 qu’il reprend officiellement le flambeau du Cygne. Le Guide Jaune salue son envol en lui attribuant le trophée Jeune Talent en 2013. «J’ai été propriétaire à l’âge de 29 ans. Je n’ai pas eu le temps d’être formaté par des maîtres à penser. Même si je suis curieux de savoir ce que font les autres, ça ne m’a pas manqué de ne pas avoir de mentor.»

Se sentant pousser des ailes, Fabien Mengus jette ensuite son dévolu sur la maison la plus courue de Lorraine : L’Arnsbourg, située à Baerenthal, non loin de son établissement. «Ce n’était pas écrit. Tout allait bien au Cygne, mais c’était compliqué de ne pas se laisser tenter par cette maison chargée d’histoire.» En 2016, le couple rachète le restaurant, puis l’hôtel en 2018. Ils fusionnent les deux pour en faire une destination gastronomique à part entière. «J’y propose une cuisine traditionnelle modernisée et généreuse. Au Cygne, que nous avons conservé, l’atmosphère est désormais bistronomique.»

B. G.

Biographie & Distinctions

1982 Naissance

2001 Premiers pas au Cygne, à Gundershoffen

2011 Chef propriétaire du Cygne

2013 Trophée Jeune Talent

2016 Chef propriétaire du restaurant L’Arnsbourg, à Baerenthal

2018 Rachat de l’intégralité de L’Arnsbourg, restaurant et hôtel