Alain DUCASSE
Chef : 3 restaurants
Cuisinier de talent, entrepreneur de génie, formateur passionné, Alain Ducasse est tout cela à la fois, celui qu’on aime à la fois moquer tellement il se démultiplie sur tous les fronts, mais que tout le monde admire et envie pour l’ensemble de ce qu’il a accompli, pour sa réussite insolente aux commandes du Louis XV, à Monaco, du Meurice depuis quelques années, ou du Plaza Athénée jusqu’à il y a quelques mois encore.
Il est né dans les Landes, en 1956, il en a gardé l’accent et la faconde. Jeune, il fréquente les cuisines de Michel Guérard et de Roger Vergé, mais c’est sa rencontre avec Alain Chapel qui va bouleverser sa vie. Auprès du grand maître de Mionnay, il avoue réapprendre entièrement la cuisine. Sa vie bascule en 1984, lorsqu’il est le seul rescapé d’un accident d’avion, dans les Alpes. Il est alors en poste depuis 1980 à la Terrasse, le restaurant du Juana, à Juan-les-Pins. Dans notre édition 1986, il pointe à 17/20 et on loue alors son ardeur et son enthousiasme, sa cuisine librement inspirée par Vergé et Chapel. On se l’arrache, et la SBM de Monaco lui propose, en 1987, de piloter l’ouverture du Louis XV, le restaurant de l’Hôtel de Paris.
Alain Ducasse a à peine plus de 30 ans et décroche bien vite un 18/20, solidement secondé par Franck Cerutti, débauché d’Enoteca Pinchiorri, le meilleur restaurant de Florence. Moins de 10 ans plus tard, en 1996, il succède à Joël Robuchon au 59, avenue Poincaré, à Paris. Il est à nouveau encensé par la critique, obtient 19/20 dans nos colonnes, et révolutionne le monde de la gastronomie par ce réalisme alors nouveau, martelant qu’un restaurant est d’abord une entreprise.
Il devient parallèlement président de la chaîne Châteaux & Hôtels Collection, aujourd’hui Teritoria, ouvre une école de cuisine aujourd’hui incontournable, dirige pendant plus de 10 ans le Jules Verne, le restaurant de la tour Eiffel, supervise la restauration du Meurice…
Fort de ces multiples activités, le nouveau chantre de la « naturalité » est un personnage central de la gastronomie française et mondiale, capable de rebondir à tous les coups, incontournable, indestructible.
Ses restaurants
Son actualité
Daniel Humm et Alain Ducasse unissent leurs talents pour la gastronomie végétale
Les gourmets sont conviés à un événement culinaire exceptionnel où Daniel Humm, chef du Eleven Madison Park à New York, et Alain Ducasse, 5 toques Gault&Millau, unissent leur savoir-savoir pour célébrer la cuisine végétale en France et aux États-Unis.
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