de:ja

67000 STRASBOURG
15/20
 Table Remarquable
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5 PHOTOS
Chef
David Degoursy et Jeanne Satori
Cuisine
Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local
Style
En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
128 € à 158 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable Lorsque Jeanne Satori et David Degoursy, complices depuis les bancs de la fac de lettres et formés par Yannick Germain, ont uni leurs ambitions culinaires, nul ne se doutait que leur aventure déboucherait sur un rendez-vous hors du commun. Dans cet écrin minimaliste, parquet blond et tables rondes épurées instaurent une élégance sobre, propice à la contemplation sensorielle. La cuisine y est pensée en fonction d'une éthique responsable et locale, dans l'esprit de la nouvelle cuisine nordique : on ne retient que les produits sauvages et les récoltes de petits maraîchers locaux. Dans une mise en scène narrative, toute l'équipe d'une jeunesse étonnante défile à chaque service et tisse un lien entre le convive et l'origine de chaque ingrédient. En prélude, les bouchées apéritives offrent un hommage incisif à l'Alsace : que ce soit la dolline, les gebradeldi, l'Eierkueche ou le Knuspertaler au Matjes fumé, le coup de cœur est immédiat, de véritables transports gourmands. Le voyage se poursuit par un clin d'œil à la Bretagne avec un amuse-bouche marin, huître en gelée de verjus et béarnaise à l'estragon. Les assiettes suivantes érigent l'harmonie en loi : l'asperge verte offre une petite fugue végétale d'une précision rarissime ; quant à l'asperge blanche, elle joue les premiers rôles dans un "baeckeoffe moderne" que met en scène le service au guéridon ; l'omble chevalier est confit dans un beurre noisette au carvi qui tonifie la chair fondante, et le chevreuil d'Oberhaslach, rosé impérieux, s'embellit d'une purée de cèpes et de morilles, avant de céder la place à la rhubarbe confite perlée d'huile de lierre terrestre, accompagnée d'une glace herbacée et d'une tuile dentelle. La carte des vins au verre détaille chaque accord sans mystère et, fidèle à l'esprit de la maison, célèbre avant tout les crus issus de vinifications naturelles, de cuvées en macération et de pratiques biodynamiques, en écho aux plats. Conviction écoresponsable, sens du détail et maîtrise technique font de cette auberge de ville un manifeste vibrant où la jeunesse se fait le garant d'une austérité joyeuse et d'une générosité sans compromis. Malgré l'absence des deux patrons et la difficulté d'obtenir une note conforme avec TVA, l'expérience se solde par une très bonne impression.
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PLAN

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Adresse 1 Rue Schimper
67000 Strasbourg
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    David Degoursy et Jeanne Satori Chef
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