Zacharie KRAEMER

Chef : Villa K Passé par Yoann Conte et L’Arnsbourg, Zacharie Kraemer a ouvert la Villa K à Oberlauterbach, son village d’Alsace du Nord. Il reçoit le trophée Terroir d'Exception du Gault&Millau Tour Grand Est.

Présentation

Alsacien « pure souche », Zacharie Kraemer a grandi au grand air, auprès de parents qui entretenaient un vaste potager familial. C’est sur ces terres qu’il a ouvert la Villa K, l’une des nouvelles tables de l’année en Alsace.

Des débuts à La Wantzenau

Adolescent, il ne sait pas vraiment quelle voie choisir. Il aime cuisiner et fait quelques extras en restauration pour tester sa motivation. Il entre ensuite comme commis au Relais de la Poste, à La Wantzenau, où il apprend les bases pendant deux ans auprès de Laurent Huguet.

Trois ans au bord du lac d’Annecy

« J’ai ensuite passé quelques mois au Crocodile, à Strasbourg, avant d’être embauché par Yoann Conte à Veyrier-du-Lac. J’ai passé trois belles années auprès de ce très grand chef, très créatif. » Le mal du pays le ramène en Alsace. Il travaille d’abord chez Olivier Nasti, à Kaysersberg, puis un an chez Jean-Yves Schillinger, à Colmar.

« Et puis j’ai eu l’opportunité de prendre le poste de second de Fabien Mengus à l’Arnsbourg. J’ai adoré les années que j’ai passées là-bas, comme coupé du monde dans ce village de Baerenthal, concentré sur la cuisine, dans un environnement superbe et préservé. Et j’ai ainsi eu le temps de mûrir mon projet d’ouverture. »

Il s’installe chez lui, à Oberlauterbach, dans une maison contemporaine construite à côté du verger de ses parents. Le chef cuisine au comptoir, au centre de la salle, face aux clients. Quelques mois après l’ouverture, la Villa K obtient deux toques.