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Actualités Artisans & Savoir-faire

Artisans & Savoir-faire

Le vinaigre d’Orléans, un trésor gastronomique remis au goût du jour

Créé sur les bords de Loire, le vinaigre d’Orléans a longtemps rayonné dans toute la France et sur la table des rois. Au XVIIIe siècle, pendant son âge d’or, on comptait dans la ville plusieurs centaines d’artisans vinaigriers. Aujourd’hui, la Maison Martin-Pouret est la seule entreprise à maintenir la tradition depuis 1797.

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Le vinaigre d’Orléans, un trésor gastronomique remis au goût du jour

Actualités

L’hôtel Le Bailliage, un reflet du savoir-faire local et authentique

À Salers, Le Bailliage raconte l’histoire d’une famille qui élève ses propres vaches, mitonne des plats généreux et réinvente, depuis trois générations, l’art subtil de l’hospitalité cantalienne.

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L’hôtel Le Bailliage, un reflet du savoir-faire local et authentique

Actualités Actus & Rendez-vous

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Un nouveau Mama Shelter à Toulon prévu pour 2027

Après des ouvertures à Nice et Marseille, Mama Shelter poursuit son expansion sur la Méditerranée avec une nouvelle adresse prévue pour fin 2027 dans l’ancien Évêché, en plein cœur du Cours Lafayette.

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Les Jardins de la Mer : ces cueilleurs d’algues qui séduisent les plus grands chefs

Jean-Marie et Valérie Pédron cueillent, conservent et transforment les algues de la presqu’île guérandaise pour les livrer aux plus grands chefs français. Le couple souhaite également démocratiser l’usage de ce trésor du littoral, rarement valorisé en cuisine.

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Un nouveau chapitre à la Bastide de Moustiers avec Valentin Fuchs

Nouvelle ère pour la Bastide de Moustiers. Alain Ducasse confie les cuisines de sa table provençale à Valentin Fuchs, un chef formé dans de grandes maisons, qui mettra à l’honneur une cuisine de saison.

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Jérémie Le Calvez ouvre un nouveau bistrot à Saint-Pol-de-Léon

Le chef de La Pomme d’Api à Saint-Pol-de-Léon ouvrira au mois de juillet La Pomme Reinette, un bistrot plus accessible, qui se transformera en salon de thé l’après-midi et bar à tapas le soir.

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Chef Jérémie LE CALVEZ

Directrice de salle Jessica CHELALA

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Taste of Paris 2025 : tout ce qu’il faut savoir sur cette édition anniversaire

Taste of Paris fête ses 10 ans et signe son grand retour après une année d’absence. Une édition anniversaire marquée par la présence de nombreux chefs Gault&Millau et une programmation culinaire d’exception.

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Actualités Tables & Chefs

Tables & Chefs

Les 5 erreurs à éviter lors d’une réservation dans un restaurant gastronomique

Vous souhaitez déjeuner ou dîner dans un restaurant gastronomique, mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Voici nos conseils et astuces.

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Actus & Rendez-vous

Le jour du Macaron : retour sur une édition pleine de saveurs

Petite douceur ronde et colorée, le macaron a droit à sa journée chaque 20 mars. L’occasion pour les pâtissiers de le mettre à l’honneur avec des créations inédites et des évènements spéciaux.

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Actus & Rendez-vous

Alexandre Baule prend la tête des cuisines des Roches Rouges

Alexandre Baule s’apprête à prendre les rênes des cuisines des Roches Rouges à Saint-Raphaël. Entre gastronomie et esprit guinguette, son arrivée s’accompagne de l’ouverture deux nouvelles adresses.

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Chef Alexandre BAULE

Restaurant La Table de L'Alpaga
74120 MEGÈVE

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Jade Genin transforme les œufs de Pâques en œuvre d’art

Pour Pâques, Jade Genin transforme le chocolat en sculpture d’exception. Avec Blooma, sa nouvelle création, elle signe une pièce aussi fascinante à contempler qu’à déguster.

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Les nouveaux restaurants

L'Atrium - Plaza Hôtel Toulouse Capitole

Ouvert

11/20
Table Gourmande

L'Atrium - Plaza Hôtel Toulouse Capitole

Lieu 31000 TOULOUSE

Cuisine Français | Traditionnel

Budget 37€ à 74€

Ouvert

15/20
Table Remarquable

Robuchon Monaco

Lieu 98000 MONACO

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 175€ à 225€

Ouvert

13/20
Table de Chef

À Ma Façon

Lieu 38000 GRENOBLE

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 21€ à 62€

Ouvert

12/20
Table Gourmande

Bistrot du Mont Joly

Lieu 74170 SAINT-GERVAIS-LES-BAINS

Cuisine Français | Traditionnel

Ouvert

12/20
Table Gourmande

Domaine du Baguier

Lieu 83136 LA ROQUEBRUSSANNE

Cuisine Français | Provençale

Budget 39€ à 78€

Ouvert

11.5/20
Table Gourmande

Les Galinas

Lieu 13100 AIX-EN-PROVENCE

Chef Florent Mondejar

Cuisine Français | Provençale

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Les people de la gastronomie

Les Cuisiniers de demain

Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire 2025

Dotation Jeunes Talents Nord-Ouest 2025

Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes 2025

Gault&Millau Tour Grand Est 2024

Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2024

Gault&Millau Tour Normandie 2024

Dotation Jeunes Talents Nord-Est 2024

Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2024

Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2024

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Les recettes des chefs

Intermédiaire

Volaille, maïs, cameline

Le chef Bastien Djait propose ici une recette autours de la volaille avec une sauce poulette, une purée de maïs et du maïs au vinaigre.

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Entrée

Salade de betteraves, feta, menthe et noisette

Dans la salade du chef Flavien Fortuné (Le Jardin à Levens), les betteraves sont marinées ou cuite à la vapeur, les noisettes torréfiées.

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Intermédiaire

Le jambonneau croustillant, moutarde & chou-rave

Pour sa recette de jambonneau, le chef Pierre Forst (Le Bout des Canards à Lorquin) réalise une sauce hollandaise à la moutarde et du chou-rave lactofermenté.

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Chef Pierre FORST

Restaurant Le Bout des Canards
57790 LORQUIN

Entrée

Tartare de veau

Pour cette recette de tartare du chef Wilfried Romain, il faut du quasi de veau, une sauce chimichurri et un sablé au pecorino à faire soi-même.

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Facile

Cabillaud meunière, soubise et ragoût de kasha

Plutôt que de la sole, les chefs Valentin Vasseur & Léo Barbenson utilise du cabillaud et l’accompagne d’un ragoût de kasha, des graines de sarrasin grillées.

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Facile

Soufflé poire-caramel de Pauline Macé

Pauline Macé, cheffe pâtissière des Hautes Roches, signe un soufflé aérien, où la douceur de la poire rencontre l’intensité du caramel, pour un dessert tout en légèreté.

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Notre sélection

Champagnes

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Notre sélection

Vins

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Actualités Tables & Chefs

Tables & Chefs

Le croque-monsieur, son histoire et nos meilleures adresses

Pain, jambon, fromage : le croque-monsieur est un classique indémodable et apprécié de tous. Voici cinq adresses pour le déguster à Paris, Marseille ou encore Bordeaux.

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Le croque-monsieur, son histoire et nos meilleures adresses

Pain, jambon, fromage : le croque-monsieur est un classique indémodable et apprécié de tous. Voici cinq adresses pour le déguster à Paris, Marseille ou encore Bordeaux.

Actualités Actus & Rendez-vous

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Pâques s’invite au Meurice avec une chasse aux œufs inédite

Pour la première fois, Le Meurice organise une chasse aux œufs, signés Cédric Grolet. Animations et gourmandises sont au programme pour petits et grands dans un cadre d'exception. Rendez-vous le 19 avril 2025.

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Actualités Actus & Rendez-vous

Actus & Rendez-vous

Top Chef 2025 : ces 6 candidats travaillent dans des restaurants Gault&Millau

Parmi les 14 candidats de Top Chef 2025, six travaillent dans des restaurants distingués par Gault&Millau. Qui sont-ils ? Et surtout où les trouver ?

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Actualités

Déconnexion forcée : cinq hôtels digital detox pour couper avec les écrans

Loin des notifications et du Wi-Fi, certains hôtels proposent une digital detox pour retrouver un rythme plus naturel. Entre silence, rituels oubliés et retour à la nature, une immersion dans un quotidien sans connexion.

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Actualités Actus & Rendez-vous

Actus & Rendez-vous

Romain Zarazaga, désigné Grand de Demain 2025 lors du Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire

Le chef à la tête du restaurant Lueurs, à Bouchemaine, a reçu le titre de Grand de Demain, lors du Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire 2025.

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Actualités Actus & Rendez-vous

Actus & Rendez-vous

Nathan Helo rejoint l'hôtel Saint-Rémy pour une nouvelle aventure culinaire

Nathan Helo se lance dans un nouveau projet à l’hôtel Saint-Rémy. Bistrot, rooftop… Voici tous les projets qui attendent le chef.

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Actualités Actus & Rendez-vous

Actus & Rendez-vous

Bernard Loubat, le critique culinaire marseillais, nous a quittés

Le critique gastronomique marseillais Bernard Loubat s'est éteint à l'âge de 83 ans, dans la nuit du 15 mars 2025. Un parcours brillant qui a marqué la sphère gastronomique locale et nationale.

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