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Gault & Millau — Guide des restaurants, hôtels, vins et chefs

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David Gallienne, Gault&Millau d’Or 2027 Normandie : « Si je suis cuisinier, c’est grâce à ma grand-mère"
Ce lundi 21 septembre 2026, à Cabourg, dans le cadre du Gault&Millau Tour Normandie, le chef du Jardin des Plumes, David Gallienne, a reçu le Gault&Millau d’Or.
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David Gallienne, Gault&Millau d’Or 2027 Normandie : « Si je suis cuisinier, c’est grâce à ma grand-mère"
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David Gallienne, Gault&Millau d’Or 2027 Normandie : « Si je suis cuisinier, c’est grâce à ma grand-mère"
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Samuel Gaspar, Grand de Demain 2027 : « Il y a encore beaucoup à faire »
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Samuel Gaspar, Grand de Demain 2027 : « Il y a encore beaucoup à faire »
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Samuel Gaspar, Grand de Demain 2027 : « Il y a encore beaucoup à faire »
Le chef du Séran, au Château d'Audrieu, a reçu le Trophée Grand de Demain 2027 lors du Gault&Millau Tour Normandie, ce lundi 21 septembre 2026 au SALL'IN, à Cabourg.
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Gault&Millau Tour Normandie 2026 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Normandie 2026 : le palmarès
SALL’IN, à Cabourg, 21 septembre 2026. 11 lauréats distingués et David Gallienne sacré Gault&Millau d’Or pour Le Jardin des Plumes à Giverny.
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Où manger une bonne tête de veau ?
Actus & Rendez-vous
Où manger une bonne tête de veau ?
Envie de renouer avec un grand classique de la cuisine française ? Voici quelques bonnes adresses pour se régaler d’une tête de veau préparée dans les règles de l’art.
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Les meilleurs hôtels pour un voyage d'affaires à Bordeaux
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Les meilleurs hôtels pour un voyage d'affaires à Bordeaux
Du Triangle d'Or aux docks des Bassins à flot, sélection de dix étapes bordelaises où poser son ordinateur et déconnecter après le devoir, entre tables de haute tenue, bars feutrés pour décompresser et nids taillés pour réparer les dégâts de la journée.
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Benoît Chicot, Trophée Jeune Talent 2027, Normandie
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Benoît Chicot, Trophée Jeune Talent 2027, Normandie
Le chef Benoît Chicot a reçu le Trophée Jeune Talent lors du Gault&Millau Tour Normandie, ce lundi 21 septembre 2026 à Cabourg.
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Thierry Marx dévoile les 5 plats qui ont marqué sa carrière
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Thierry Marx dévoile les 5 plats qui ont marqué sa carrière
Figure incontournable de la gastronomie française, Thierry Marx a construit son parcours loin des chemins balisés. Du risotto de soja au saucisson virtuel, voici 5 plats qui vous aideront à comprendre son univers culinaire.
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Nicolas Paciello prend les commandes du sucré au Chalet des Îles
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Nicolas Paciello prend les commandes du sucré au Chalet des Îles
Le chef pâtissier Nicolas Paciello rejoint le Chalet des Îles, au cœur du Bois de Boulogne, pour y imaginer la partition sucrée aux côtés du chef Pierre Chomet.
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Anne-Sophie Pic et Eugénie Béziat réunies pour un dîner à quatre mains
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Anne-Sophie Pic et Eugénie Béziat réunies pour un dîner à quatre mains
Le 23 octobre 2026, Eugénie Béziat recevra Anne-Sophie Pic pour un dîner à quatre mains en huit séquences à l’Espadon, au sein du Ritz Paris.
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Magazine Gault&Millau : que découvrir dans le numéro 15 ?
Actus & Rendez-vous
Magazine Gault&Millau : que découvrir dans le numéro 15 ?
Le 15ᵉ numéro de Gault&Millau est en kiosque ! Au programme de cette nouvelle édition : rencontres, savoir-faire et histoires de passionnés, avec un dossier dédié au chocolat.
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Direction l’Île-de-France avec le guide régional Gault&Millau 2027
Actus & Rendez-vous
Direction l’Île-de-France avec le guide régional Gault&Millau 2027
Le guide 2027 région Île-de-France est disponible en librairie et en ligne. Avec ce guide 2027, Gault&Millau parcourt les routes de la région, mêlant adresses d’exception, artisans passionnés et nouveaux talents prometteurs.
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Les nouveaux restaurants

Ouvert
Le Feuillée - Le Couvent des Minimes
Table Remarquable
15.5
/ 20
Table Remarquable
Le Feuillée - Le Couvent des Minimes
Lieu 04300 MANE
Chef Louis Gachet
Cuisine Français | Provençale
Budget 165 € à 205 €
Ouvert
La Table des Cimes - La Maison des Cimes
Table Remarquable
15.5
/ 20
Table Remarquable
La Table des Cimes - La Maison des Cimes
Lieu 25160 MALBUISSON
Chef Matthias Marc
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 110 € à 160 €
Ouvert
Les Terrasses de La Borie
Table de Chef
13.5
/ 20
Table de Chef
Les Terrasses de La Borie
Lieu 30120 MANDAGOUT
Chef Florian Chekroun
Cuisine Français | Gastronomique
Budget 52 € à 89 €
Ouvert
La Toile de Lin
Table Gourmande
12.5
/ 20
Table Gourmande
La Toile de Lin
Lieu 76560 DOUDEVILLE
Chef Benoît Chicot
Cuisine Français | Gastronomique
Budget 35 € à 62 €
Ouvert
L'Assiette Normande
Table Gourmande
12
/ 20
Table Gourmande
L'Assiette Normande
Lieu 14600 HONFLEUR
Chef Morgan Socha
Cuisine Français
Budget 29 € à 48 €
Ouvert
Rhiza
Table Gourmande
11.5
/ 20
Table Gourmande
Rhiza
Lieu 14340 LE PRÉ-D'AUGE
Chef Tom Blain
Cuisine Français | Local
Budget 23 € à 35 €
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Les cuisiniers de demain

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Les recettes des chefs

Cœur de saumon cuit à la flamme, sauce béarnaise et pomme fondante
Cœur de saumon cuit à la flamme, sauce béarnaise et pomme fondante
Le chef Florian Barbarot rend hommage au classique steak-frites-salade-béarnaise en le réinterprétant autour du saumon de Norvège, pour une version plus légère et équilibrée.
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Cœur de saumon cuit à la flamme, sauce béarnaise et pomme fondante
Plat principal
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Fiskesuppe de ventrèche de saumon pochée façon blanquette, orge perlé au skyr
Fiskesuppe de ventrèche de saumon pochée façon blanquette, orge perlé au skyr
Le chef Florian Barbarot fait dialoguer la Fiskesuppe norvégienne et la blanquette française autour du saumon de Norvège, dans une recette anti-gaspillage qui valorise l’intégralité du poisson.
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Fiskesuppe de ventrèche de saumon pochée façon blanquette, orge perlé au skyr
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Saumon gravlaks au jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde
Saumon gravlaks au jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde
Le chef Florian Barbarot revisite le gravlaks traditionnel norvégien : saumon mariné au miso et jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde allégée.
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Saumon gravlaks au jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde
Entrée
Saumon gravlaks au jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde
Le chef Florian Barbarot revisite le gravlaks traditionnel norvégien : saumon mariné au miso et jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde allégée.
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Pourquoi ce château bordelais cultive un artichaut presque disparu
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Pourquoi ce château bordelais cultive un artichaut presque disparu
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Pourquoi ce château bordelais cultive un artichaut presque disparu
La famille néerlandaise Albada Jelgersma, propriétaire de château Giscours, troisième grand cru classé de Margaux, a entrepris de sauver le camus de Macau, ancienne production phare du Médoc. Un projet un peu fou, dans la droite lignée de sa démarche de protection de la biodiversité.
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Rituals lance une offre Hospitality dédiée aux restaurateurs premium
Publirédactionnel
Rituals lance une offre Hospitality dédiée aux restaurateurs premium
Rituals dévoile une offre Hospitality pensée pour les restaurateurs premium : bâtonnets parfumés, bougies et soins pour sublimer l'accueil et créer une expérience mémorable.
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Olivier Bellin ferme définitivement l’Auberge des Glazicks
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Olivier Bellin ferme définitivement l’Auberge des Glazicks
Après plusieurs semaines de réflexion, Olivier Bellin a confirmé la fermeture définitive de l’Auberge des Glazicks, alors qu’une enquête pour harcèlement moral vise l’établissement.
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Les Relais du Goût 2026 : le savoir-faire rémois mis à l’honneur
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Les Relais du Goût 2026 : le savoir-faire rémois mis à l’honneur
Du 18 au 20 septembre 2026, Reims convie habitants et voyageurs gourmands à vivre la troisième édition des Relais du Goût. Conférences, grandes tablées, démonstrations culinaires, marchés, ateliers et expériences gourmandes sont au rendez-vous.
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Les meilleurs restaurants au coeur des vignobles français
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Les meilleurs restaurants au coeur des vignobles français
Des coteaux de Saint-Émilion aux collines d'Alsace, ces tables d'exception célèbrent l'art de vivre à la française. Nichés au cœur des domaines viticoles, voici 10 restaurants qui invitent à une immersion où les grands vins dialoguent avec une cuisine de caractère.
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Les 10 meilleurs hôtels pour un voyage d'affaires à Lyon
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Les 10 meilleurs hôtels pour un voyage d'affaires à Lyon
Le voyageur solo cherche souvent l'impossible : un endroit vivant mais calme, beau sans être prétentieux et surtout un Wi-Fi fiable et au minimum un fauteuil confortable pour traiter ses mails. Voici dix adresses taillées pour adoucir le rythme des affaires.
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Anne-Sophie Pic ouvre Utopic, son premier bar dédié à la mixologie
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Anne-Sophie Pic ouvre Utopic, son premier bar dédié à la mixologie
À Paris, Anne-Sophie Pic dévoile Utopic, un bar entièrement consacré à la création autour du cocktail. Installé au sein de la Fondation Cartier, ce nouveau lieu prolonge dans le verre les recherches aromatiques de la cheffe.
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