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Gault & Millau — Guide des restaurants, hôtels, vins et chefs

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Gilles Goujon : « La nature va faire son travail, mais nous devons l’aider »
Entre le 5 et le 28 août 2025, près de 18 000 hectares du massif des Corbières partaient en fumée, dont une partie de l'âme de Fontjoncouse où Gilles Goujon (5 toques) a installé son restaurant en 1992. Un an plus tard, il fait le bilan et parle d'avenir en regardant les montagnes encore noircies sur lesquelles, çà et là, la nature reprend ses droits.
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Gilles Goujon : « La nature va faire son travail, mais nous devons l’aider »
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Gilles Goujon : « La nature va faire son travail, mais nous devons l’aider »
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5 créations pour comprendre l'univers de Nicolas Guercio
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5 créations pour comprendre l'univers de Nicolas Guercio
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Le chef pâtissier du Lutetia Paris se dévoile en cinq créations, tantôt spectaculaires, tantôt très gourmandes, pour vous donner envie de découvrir son univers sucré.
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Philip Chronopoulos prend les commandes du Taillevent
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Philip Chronopoulos prend les commandes du Taillevent
Le chef franco-grec succédera à Giuliano Sperandio à la tête du mythique restaurant parisien dès le mois de septembre. Une arrivée stratégique pour cette institution de la gastronomie française, qui entend poursuivre sa quête d’excellence.
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ACTUALITÉS Hôtels & Chambres d'hôtes
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Les meilleurs hôtels avec spa privatif en France
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Les meilleurs hôtels avec spa privatif en France
Hôtels avec spa privatif en France : notre sélection de suites avec jacuzzi, sauna ou hammam rien qu'à soi, loin des bassins collectifs et des peignoirs de rigueur. Le luxe ultime pour un tête-à-tête exclusif.
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Où manger une bonne bouillabaisse à Marseille ?
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Où manger la meilleure bouillabaisse à Marseille ? Du Vieux-Port aux Goudes, découvrez 9 adresses incontournables pour déguster ce plat emblématique.
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Où manger une bonne tropézienne en France ?
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Où manger la meilleure tropézienne ? On vous dévoile 8 adresses incontournables, de Saint-Tropez à Lyon, pour (re)découvrir ce dessert emblématique de la Côte d'Azur.
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Michel par AM, le retour du food truck d'Alexandre Mazzia à Marseille
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Michel par AM, le retour du food truck d'Alexandre Mazzia à Marseille
Installé au 17 rue François Rocca, dans le 8ᵉ arrondissement de Marseille, à deux pas d’AM, le food truck d’Alexandre Mazzia a rouvert ses portes sous un nouveau nom : Michel par AM. Une adresse pensée pour le déjeuner, avec une formule étudiante à 12 €.
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Cette pisciculture bretonne a trouvé l'héritier que tout le monde cherche
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Cette pisciculture bretonne a trouvé l'héritier que tout le monde cherche
Figure de la pisciculture bretonne, Robert Le Coat transmet aujourd’hui son exploitation au jeune et passionné Amaury Guet. Entre exigence technique et défis environnementaux, cet heureux passage de relais raconte aussi l’avenir incertain d’un métier en quête de transmission.
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Les bonnes adresses d'Arnaud Donckele à connaître absolument
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Les bonnes adresses d'Arnaud Donckele à connaître absolument
Le chef de Plénitude et La Vague d’Or nous confie ses bonnes adresses pour se régaler de bonnes pâtes de fruits ou trouver une huile d’olive d’exception.
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Ce domaine breton est la nouvelle adresse incontournable à découvrir
Hôtels & Chambres d'hôtes
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Aux portes de Vannes, le Domaine du Liziec conjugue héritage et modernité dans un écrin bercé de légendes. Entre pierres anciennes, lignes contemporaines et atmosphère feutrée, l’adresse invite à savourer une expérience globale, bien au-delà de la simple parenthèse hôtelière.
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Trois lectures culinaires pour l'été
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Trois lectures culinaires pour l'été
Cuisine et géopolitique, recettes 100 % végétales de Jean Sulpice et randonnées entre vignes méditerranéennes : notre sélection de lectures gourmandes pour cet été.
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Les nouveaux restaurants

Ouvert
Le Matré
Table Gourmande
12
/ 20
Table Gourmande
Le Matré
Lieu 75018 PARIS
Cuisine Français | Local
Budget 25 € à 29 €
Ouvert
La Chaise Haute
Table Gourmande
12
/ 20
Table Gourmande
La Chaise Haute
Lieu 75018 PARIS
Cuisine Français | Traditionnel
Ouvert
Paul Chêne de la Mer
Table Gourmande
11.5
/ 20
Table Gourmande
Paul Chêne de la Mer
Lieu 75116 PARIS
Cuisine Français | Poissons & Fruits de mer
Ouvert
Les Pères Siffleurs
Table Gourmande
12.5
/ 20
Table Gourmande
Les Pères Siffleurs
Lieu 75015 PARIS
Cuisine Français
Ouvert
Le Schiap by Stéphane Pitré
Table de Chef
13
/ 20
Table de Chef
Le Schiap by Stéphane Pitré
Lieu 75008 PARIS
Chef Stéphane Pitré
Cuisine Français | Gastronomique
Ouvert
19.20 by Norbert Tarayre
Table Gourmande
12
/ 20
Table Gourmande
19.20 by Norbert Tarayre
Lieu 75008 PARIS
Cuisine Français | Traditionnel
Budget 49 € à 140 €
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Les recettes des chefs

Écrevisses « Étang des Dombes », bouillon pickles et huile d'aneth
Écrevisses « Étang des Dombes », bouillon pickles et huile d'aneth
Jean-Michel Carrette, chef du restaurant Aux Terrasses à Tournus, propose des écrevisses de l'Étang des Dombes cuites à l'eau bouillante, décortiquées et tiédies, dressées avec des cubes de céleri marinés au vinaigre de calamansi, des pelotes de radis daïkon, un bouillon pickles à la betterave rouge et à l'oignon, des graines de sarrasin torréfiées et une huile d'aneth.
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Écrevisses « Étang des Dombes », bouillon pickles et huile d'aneth
Facile
Écrevisses « Étang des Dombes », bouillon pickles et huile d'aneth
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Fleur de rouget, marinade anisée et sauce corsée
Fleur de rouget, marinade anisée et sauce corsée
Lionel Giraud, chef de la Maison Saint-Crescent à Narbonne, dévoile sa fleur de rouget : des filets de rouget du Golfe du Lion marinés dans une infusion anisée au pastis et à la badiane, taillés en rosace, nappés d'une sauce corsée aux arêtes et foies de rouget safranée, accompagnés d'une fleur de pomme de terre confite au safran.
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Tagliatelle sauce macchia Méditerranée et fenouil caramélisé
Tagliatelle sauce macchia Méditerranée et fenouil caramélisé
Marco Vigano, chef du restaurant Piero TT, signe des tagliatelle maison aux 30 jaunes d'œufs, dressées sur un miroir de sauce tomate, accompagnées d'une brunoise de fenouil caramélisé au miel et déglacée au vinaigre balsamique blanc, le tout lié dans une émulsion minute au beurre et à la ciboulette.
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9 sauvignons testés et approuvés par Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
9 sauvignons testés et approuvés par Gault&Millau
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9 sauvignons testés et approuvés par Gault&Millau
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9 sauvignons testés et approuvés par Gault&Millau
Dans les années 1980, la Touraine entreprend un travail de reconnaissance de ses différents terroirs, notamment ceux de Chenonceaux, d’Amboise ou de Oisly. Sur ce dernier, le sauvignon règne en maître depuis des décennies et l’appellation Touraine Oisly n’est pas peu fière d’être la seule en Touraine à ne produire que des vins blancs à partir de sauvignon.
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Ce vin des Vosges affole les foules, et pourtant il n'a pas de raisin
Actus & Rendez-vous
Ce vin des Vosges affole les foules, et pourtant il n'a pas de raisin
Où trouver le vin de rhubarbe, la spécialité insolite des Vosges qui séduit chaque année des milliers d'amateurs ? Direction le domaine de la famille Moine, près d'Épinal, où ce breuvage acidulé et gourmand est produit depuis 1985.
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Le kakigori japonais, votre allié contre les fortes chaleurs
Actus & Rendez-vous
Le kakigori japonais, votre allié contre les fortes chaleurs
En cette pleine période d’été, que penseriez-vous d’une montagne de glace fraiche servie dans un bol et garnie de fruits et sirop ? c’est la promesse du kakigori. Un véritable gain de fraicheur instantané.
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Maison des Cimes : Matthias et Hanna Marc célèbrent l'art de vivre franc-comtois
Actus & Rendez-vous
Maison des Cimes : Matthias et Hanna Marc célèbrent l'art de vivre franc-comtois
Avec ce nouvel hôtel situé au bord du lac Saint-Point, l'enfant du Doubs opère un véritable retour à ses racines, à la fois le fruit de son parcours, mais aussi d'un attachement profond à sa région natale.
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Manches courtes, fours éteints… Face à la canicule, les chefs s'adaptent
Tables & Chefs
Manches courtes, fours éteints… Face à la canicule, les chefs s'adaptent
Face à la multiplication des vagues de chaleur, les cuisiniers bousculent leurs habitudes. Des fourneaux aux vestes allégées, ces professionnels adaptent leur métier pour rester au frais.
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Pourquoi tout Paris s'arrache la glace libanaise achta
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Files d’attente devant les boutiques, vidéos virales sur les réseaux sociaux et engouement des gourmands : la glace achta est devenue l’une des nouvelles stars de l’été à Paris. Découvrez nos adresses parisiennes où manger les meilleures glaces achta.
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Ces grandes tables transforment le pique-nique en art de vivre
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Envie d’un repas champêtre à déguster en pleine nature ? Ces hôtels et restaurants s’occupent de tout avec leurs paniers pique-nique clé en main.
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