Yannick GUTH

Chef : Auberge Chez Guth Passé par l’Auberge de l’Ill et Flocons de Sel, Yannick Guth a repris une ancienne ferme-auberge à Steige, son village du Val de Villé. Il reçoit le [trophée] du Gault&Millau Tour Grand Est.

Présentation

Yannick Guth se présente comme un « enfant de la vallée », celle du Giessen, qui traverse Villé avant de rejoindre la plaine du Rhin. « Ma famille vit dans les environs depuis plusieurs générations. Même si j’ai un peu voyagé pendant mes années d’apprentissage, j’ai toujours su que je reviendrais m’installer là où j’ai grandi. »

Un métier manuel

Élève peu passionné par les études, il se voit d’abord menuisier ou ébéniste. « J’aimais aussi la cuisine. Et surtout, je voulais apprendre un métier manuel », se souvient-il. Il fait son apprentissage Chez Julien, à Fouday, « une grosse maison, avec beaucoup de couverts », et y reste cinq ans, jusqu’au poste de commis.

De l’Auberge de l’Ill à Megève

« J’ai ensuite eu la chance d’être embauché à l’Auberge de l’Ill, aux côtés de Marc Haeberlin. Un grand monsieur. » Il quitte ensuite l’Alsace pour La Villa, à Calvi, puis rejoint Emmanuel Renaut à Flocons de Sel, à Megève. « Un immense cuisinier, qui m’a beaucoup inspiré, aussi à l’aise sur le salé que la pâtisserie ou la boulangerie. » En 2017, il est désigné Jeune Talent par Gault&Millau.

Le retour à Steige

À La Villa, il rencontre Emmanuelle, alors masseuse et esthéticienne, qui deviendra son épouse. Ensemble, ils rachètent une ancienne ferme-auberge à Steige, le village où il a grandi. Les débuts sont difficiles, il faut se faire une clientèle. « Mais, après quelques saisons, nous avons trouvé notre rythme de croisière. »

En cuisine, Yannick Guth propose une cuisine de produits, soignée et généreuse. En salle, Emmanuelle Guth dirige le service et s’occupe désormais aussi de la cave. La maison obtient 14/20 et deux toques.