Le Relais Bernard Loiseau - La Côte d'Or

21210 SAULIEU

17/20
Table de Prestige

14 PHOTOS

Chef Louis-Philippe Vigilant

Cuisine Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

155 € à 310 €

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Désormais seul aux commandes de cette historique maison après le départ de Patrick Bertron pour une retraite bien méritée, Louis-Philippe Vigilant mesure quotidiennement l'ampleur d'une tâche forcément exaltante. Dans cette salle vénérable ouvrant sur le jardin intérieur, le chef a construit ses premières cartes, de respect et d'engagement au service de la maison, en développant ses idées personnelles. L'ensemble, nous l'espérons tous, doit naturellement s'affirmer et encore progresser, à partir de cette base solide : un blanc de turbot et chou pointu bien cadré techniquement sur un produit irréprochable, une escalope de foie gras de canard poêlée et textures de pêche à la verveine axée sur le fruit, une selle d'agneau et aubergine brûlée aux olives taggiasche évoquant le Sud. Les très beaux desserts de Lucile Vigilant, désormais promue cheffe-pâtissière (fleur de rhubarbe et pétales de meringue à la reine des prés et oseille sauvage du Morvan et cacao) montrent la voie à suivre, entre modernité et naturalité, la cave est incollable ou presque, en particulier sur la Bourgogne.

PLAN

Adresse 2 Avenue Bernard Loiseau
21210 Saulieu

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Louis-Philippe Vigilant Chef

Lucile Vigilant Cheffe Pâtissière

Éric Goettelmann Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Pochouse contemporaine, poissons de nos lacs et rivières, caviar krystal 75 € Jambonettes de grenouilles, coulis de persil et purée d'ail 95 €

Plat principal Sole façon meunière contemporaine, fumet iodé aux coquillages, pomme de terre d'Epoisses à la laitue de mer 105 € Selle d'agneau rôtie, agnolotti d'artichaut dans un consommé des feuilles, jus au thym citron 110 €

Dessert Volume d'agrumes vaporeuse à la main de Bouddha, crémeux de calamansi, vinaigrette au citron noir 35 € Saint Honoré cuit minute à la crème chiboust - pour 2 personnes 80 €

Formules Déjeuner 155 € Le goût, le goût, le goût - en 5 séquences 220 € Le goût, le goût, le goût - en 7 séquences 310 €

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Hôtel d'Exception

Hôtel Relais Bernard Loiseau

Lieu 21210 SAULIEU

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Minibar, Parking privé, Piscine

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