Yannick GERMAIN

Chef : 1 restaurant Sous l’impulsion du chef Yannick Germain, cinquième génération à la tête de l’Auberge au Bœuf, à Sessenheim, le restaurant familial affiche 3 toques et une belle réputation.

Présentation

«Quand j’étais enfant, je ne me réveillais pas à la sonnerie du réveil, mais à l’odeur du four», raconte Yannick Germain, qui écrit à son tour l’histoire de famille qu’est l'Auberge au Bœuf, fondée par son arrière-grand-oncle à la fin du XIXe siècle. Durant les années 1990, il fait son apprentissage aux côtés de grands noms comme Fernand Mischler au Cheval Blanc Lembach, Jean-Jacques Rovelli au Crans Ambassador (Suisse), ou encore Jean Crotet, à l'Hostellerie de Levernois.

Ses valises prêtes pour se lancer dans l’aventure en Californie, le jeune homme est appelé à la rescousse à l’Auberge au Bœuf pour remplacer son grand-père, tombé gravement malade en 1999. Ce dépannage se transforme en carrière. Yannick Germain ne quittera plus l'Auberge au Bœuf…

En 2003, il est nommé chef de cuisine, puis reprend la gérance de l’établissement en 2005. «Je ne voulais pas poursuivre ce que mes parents faisaient. Je souhaitais apporter ma pâte et tisser un lien très fort avec les producteurs.» Passionné de plongée sous-marine, Yannick Germain s’intègre particulièrement bien dans la communauté des pêcheurs. «Une grande partie de ma carte tourne autour de la mer, mais je travaille aussi les produits de la chasse, le chevreuil, la volaille, le pigeon, ou le canard.» En 2014, Yannick Germain reçoit d’ailleurs le prix du meilleur foie gras d’Alsace. Une vraie réussite couronnée de nombreuses récompenses. Le Jeune Talent 2012 a su concrétiser les espoirs que Gault&Millau a placés en lui. Dès 2019, le Guide Jaune le sacre Grand de Demain Grand Est et le fait entrer dans le cercle fermé des 3-toques en 2019.

B. G.