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ACTUALITÉS Actus & Rendez-vous

Dans la serre aux agrumes de Christophe Hay, à Fleur de Loire

À Blois, au restaurant Fleur de Loire, Christophe Hay cultive une quarantaine de variétés d’agrumes dans sa serre, véritable orangerie ligérienne. Du citron caviar au yuzu, ils infusent toute sa cuisine et deviennent le fil lumineux de son univers.

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Dans la serre aux agrumes de Christophe Hay, à Fleur de Loire

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Dans la serre aux agrumes de Christophe Hay, à Fleur de Loire

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Quand le vin inspire le trait : le nouveau rendez-vous des épicuriens créatifs

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Quand le vin inspire le trait : le nouveau rendez-vous des épicuriens créatifs

Face à la Comédie-Française, le Café Ruc inaugure The Wine & Draw Club, un rendez-vous mensuel qui invite à lever le pied, lever le verre et laisser libre cours à sa créativité. Une expérience où le vin inspire le dessin, et la dégustation devient un art.

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Pierre Hermé célèbre les 20 ans de sa création "Infiniment Vanille" avec une collection limitée

Depuis vingt ans, la saveur “Infiniment Vanille” de Pierre Hermé enchante les amateurs de cette épice dans le monde entier. Mais derrière cette création devenue culte, une quête passionnée : celle du goût de vanille absolu.

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Saint-Jacques, reine des coquilles

Chance : la coquille Saint-Jacques est à la fois un mets d’exception pour les gastronomes et une ressource préservée sur les principaux gisements français. De quoi se régaler sans hésiter, d’octobre à mi-mai, avec le muscle fondant et nacré qui se prête aux préparations les plus simples comme les plus sophistiquées.

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Gault&Millau Suisse dévoile son Cuisinier de l’Année 2026

En Suisse, le Cuisinier de l’Année 2026 Gault&Millau a déjà été annoncé. Plongeons dans la gastronomie de l’autre côté du Jura pour découvrir le chef distingué par le plus prestigieux prix du Guide Jaune suisse.

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Florent Pietravalle quitte La Mirande, et après ?

Après avoir dirigé les cuisines de La Mirande à Avignon pendant dix ans, Florent Pietravalle annonce son départ au 1ᵉʳ janvier 2026. Quelle sera la suite pour le chef ?

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ACTUALITÉS

Le secret sous la terre: pourquoi la Flandre est si fière de son endive

L’endive de terre pousse dans l’obscurité, sous la terre, et est récoltée à la main par un petit groupe de producteurs flamands encore fidèles à cette méthode traditionnelle. Rare, saisonnière et protégée au niveau européen, elle séduit chefs et gastronomes par sa saveur unique et son caractère authentique.

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Pourquoi les amphores ont-elles la cote ?

Vieilles de 8000 ans, les contenants en terre cuite ont conquis les chais des domaines français. Pourquoi un tel succès ?

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Les nommés dans la catégorie Directeur de Salle de l’Année 2026

Ils incarnent l’élégance du geste, la discrétion du regard et l’art du lien : découvrez les quatre nommés au titre de Directeur de Salle de l’Année 2026 par Gault&Millau.

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Les nommés dans la catégorie Sommelier de l’Année 2026

Des vignes aux salles de restaurants, ces sommeliers se sont démarqués par leur travail proche des terroirs et des producteurs. Ils effectuent un travail précieux, en accord avec les chefs de cuisine.

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Les nommés dans la catégorie Grand de Demain de l'Année 2026

Quatre chefs sont en compétition pour le titre de Grand de Demain de l'Année 2026 décerné par Gault&Millau, qui récompense un talent singulier de la scène gastronomique française. Tous ont un point en commun : la mise en valeur du terroir.

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Les nouveaux restaurants

Ouvert

13.5

/ 20

Table de Chef

Aumì

Lieu 16400 PUYMOYEN

Chef Mickaël Clautour

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 65 € à 90 €

Ouvert

/ 20

Table de Chef

Épisodes

Lieu 75017 PARIS

Chef Guillaume Goupil

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 145 €

Ouvert

/ 20

Table Remarquable

HANADA

Lieu 75007 PARIS

Chef Masayoshi Hanada

Cuisine Gastronomique | Japonais

Budget 350 €

Ouvert

/ 20

Table Remarquable

Acolytes

Lieu 67600 SÉLESTAT

Chef Lucas Engel

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 45 € à 88 €

Ouvert

14.5

/ 20

Table de Chef

Père et fils Raingeard

Lieu 06390 CONTES

Chef Patrick Raingeard

Cuisine Français | Local

Budget 50 €

Ouvert

/ 20

Table Gourmande

Mirabelle - Clos Vauban

Lieu 52200 LANGRES

Cuisine Français | Local

Budget 39 €

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Les people de la gastronomie

Les cuisiniers de demain

Gault&Millau Tour Normandie 2025

Gault&Millau Tour Paris Île-de-France 2025

Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2025

Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2025

Gault&Millau Tour Bretagne 2025

Gault&Millau Tour Occitanie-Andorre 2025

Gault&Millau Tour Provence-Alpes-Côte d'Azur-Corse-Monaco 2025

Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire 2025

Dotation Jeunes Talents Nord-Ouest 2025

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Les recettes des chefs

Saint-jacques et betteraves

Thomas Parnaud sublime deux produits phares de l'automne : les saint-jacques et la betterave. Grâce à un travail de fermentation et de textures, le chef en explore toutes les subtilités pour offrir une création surprenante et colorée, entre saveur iodée et délicatesse végétale.

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Entrée

Saint-jacques et betteraves

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Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante

/ 20

Table de Prestige

Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante

Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.

Chef

Christopher Coutanceau

Restaurant

Restaurant Christopher Coutanceau 17000 LA ROCHELLE

Entrée

Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante

Chef

Christopher Coutanceau

Restaurant

Restaurant Christopher Coutanceau 17000 LA ROCHELLE

Paella valencienne

Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.

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Plat principal

Paella valencienne

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CHAMPAGNES Notre sélection

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ACTUALITÉS Tables & Chefs

Tables & Chefs

Le croque-monsieur, son histoire et nos meilleures adresses

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Le croque-monsieur, son histoire et nos meilleures adresses

Pain, jambon, fromage : le croque-monsieur est un classique indémodable et apprécié de tous. Voici cinq adresses pour le déguster à Paris, Marseille ou encore Bordeaux.

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Actus & Rendez-vous

Guillaume Goupil signe des repas de chefs pour deux skippers de la Transat Jacques Vabre

Pour la prochaine Transat Jacques Vabre Café L’OR, les skippers Matthieu Perraut et Jean-Baptiste Gellée goûteront à une expérience culinaire inédite : des repas signés par le chef Guillaume Goupil, spécialement conçus pour affronter l’Atlantique.

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Actus & Rendez-vous

Nina Métayer dévoile le corner 100% chocolat “Destination” à La Samaritaine

Une escale gourmande partout en France : voilà la nouvelle mission que s’est lancée la cheffe pâtissière Nina Métayer. Avec sa nouvelle chocolaterie Destination, il sera possible de succomber aux produits à Paris… mais aussi partout dans le pays !

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Panique en cuisine ? Ce chef lance une hotline pour vous venir en aide !

Quand la casserole déborde ou que la sauce tourne au drame, un nouveau héros sort du lot : Jean Covillault. L’ancien candidat de Top Chef se transforme en hotline culinaire décomplexée pour sauver les cuistots en détresse.

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ACTUALITÉS

Gault&Millau Tour Normandie 2025

À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Normandie, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 29 septembre 2025, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé aux Docks Océane au Havre. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau ont participé à un dîner au restaurant Jean-Luc Tartarin par le chef Valentin Vabre.

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Actus & Rendez-vous

Marc Veyrat accueille Mallory Gabsi à Megève pour une saison hivernale d’exception

Pour l’hiver 2025-2026, Marc Veyrat s’associe à Mallory Gabsi pour proposer une expérience culinaire inédite au cœur de Megève.

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Les cabines de Spa avec les plus belles vues en France

On ne va pas au spa pour la vue, dit-on. Et pourtant, quand la fenêtre s’ouvre sur les vignes, les montagnes ou les coteaux dorés, le soin prend une dimension presque philosophique. Voici des spas où le paysage soigne autant que les massages.

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