Veuillez patienter...

Gault&Millau

Actualités
Restaurants
Vins
Champagnes
Spiritueux
Domaines
Hôtels
Artisans
Recettes
People
Ustensiles
Itinéraires gourmands
Cuisiniers de demain
Partenaires
Newsletters
FAQ

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

La Table d'Olivier Nasti

68240 KAYSERSBERG-VIGNOBLE
19/20
 Table d'Exception
PARTAGER
RÉSERVER
© Anne-Emmanuelle Thion
© Anne-Emmanuelle Thion
© ilyafoodstories
11 PHOTOS
Chef Olivier Nasti
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
275 € à 345 €
Désactivez votre adblocker
L'avis de Gault&Millau
19/20
Table d'Exception On ne sait qui draine le plus de monde : est-ce cet extraordinaire petit bourg médiéval ramassé au pied de son château dans un écrin de vignes, élu village préféré des Français en 2017, ou Olivier Nasti, cuisinier de l'année 2023, dont la réputation s'étend bien au-delà de nos frontières ? En 2025, le chef fête un quart de siècle d'installation au Chambard. Vingt-cinq années de métamorphose permanente de l'ancienne hostellerie alsacienne en une maison d'art de vivre estampillée Relais & Châteaux. La dernière création en date ? L'ouverture d'une chocolaterie où de petits chefs-d'œuvre signés Jordan Gasco sont exposés comme des pièces d'orfèvrerie. Un an auparavant, c'était la naissance de sa propre boulangerie où il vend des pains fabriqués à l'ancienne. À la fin de l'année 2024, c'est une nouvelle réception séparée de l'hôtel, avec un salon de thé, qui voit le jour dans une bâtisse voisine. Dans la salle sobre aux discrets accents "retour de chasse", on ne compte plus la foule de Suisses, d'Allemands, de Belges et même d'Américains dont les mines réjouies illuminent les tablées. La maison est toujours pleine en fin de semaine quand les gourmets s'attablent devant le filet d'anguille "au vert" légèrement fumée et laquée aux agrumes, le succulent foie gras d'oie givré et râpé en neige, l'omble chevalier nacré à la cire d'abeille ou encore les filets de perchettes du Léman pêchées par Éric Jacquier. Mais Olivier Nasti est aussi chasseur et son établissement est devenu au fil des ans le repaire contemporain de la cuisine cynégétique dont il organise chaque année un festival. Cette année, nous nous sommes régalés de sa fameuse "chimère" de gibiers à plumes, cuite à la braise avec pigeon, caille, canette, pintade Miéral, copeaux de truffe melanosporum. Elle est déclinée en plusieurs assiettes satellites et agrémentée d'un deuxième service avec même du caviar osciètre pour la fraîcheur. La présence de vinaigre balsamique dans le dessert à la figue noire, quoique bien dosé, n'est pas du goût de tout le monde mais permet toutefois de finir le repas en fraîcheur, grâce à une crème glacée à la feuille de figuier. Tous ces plats signatures sont servis par un personnel discrètement attentif aux moindres désirs, le ballet est orchestré de main de maître par Alexandre Walke. Très bien conseillée par Jean-Baptiste Klein, la cave est éloquente en alsaces avec une collection de vins de complantation, de vins orange, de grands crus et une sélection très pointue de vins au verre.
LIRE LA SUITE...
LIRE MOINS...
PLAN
Adresse Rue du Général de Gaulle
68240 Kaysersberg-Vignoble
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Olivier Nasti
Olivier Nasti Chef
Olivier Nasti Olivier Nasti Chef
Jordan Gasco
Jordan Gasco Chef Pâtissier
Jordan Gasco Jordan Gasco Chef Pâtissier
Alexandre Walke
Alexandre Walke Directeur de salle
Alexandre Walke Alexandre Walke Directeur de salle
Jean-Baptiste Klein
Jean-Baptiste Klein Chef Sommelier
Jean-Baptiste Klein Jean-Baptiste Klein Chef Sommelier
Quentin Schalk
Quentin Schalk Chef de rang
Quentin Schalk Quentin Schalk Chef de rang
Désactivez votre adblocker

Découvrez l'hôtel de ce restaurant

Le Chambard Relais & Châteaux
Hôtel d'Exception
Le Chambard Relais & Châteaux
Lieu 68240 KAYSERSBERG-VIGNOBLE
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 255 €
Découvrir
Ouvert
Le Chambard Relais & Châteaux
Hôtel d'Exception
Le Chambard Relais & Châteaux
Lieu 68240 KAYSERSBERG-VIGNOBLE
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 255 €
Restaurant

Restaurants à proximité

Ouvert
La Table du Gourmet
17
/ 20
Table de Prestige
La Table du Gourmet
Lieu 68340 RIQUEWIHR
Chef Jean-Luc Brendel
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 70 € à 180 €
Ouvert
L'Auberge de l'Ill
Membre de l'Académie
Gault&Millau
L'Auberge de l'Ill
Lieu 68970 ILLHAEUSERN
Chef Marc Haeberlin
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 177 € à 240 €
Ouvert
La Villa René Lalique
17
/ 20
Table de Prestige
La Villa René Lalique
Lieu 67290 WINGEN-SUR-MODER
Chef Paul Stradner
Cuisine Français | Gastronomique
Budget 110 € à 260 €
Ouvert
Maison Lameloise
17.5
/ 20
Table de Prestige
Maison Lameloise
Lieu 71150 CHAGNY
Chef Éric Pras
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine
Budget 205 € à 305 €
Ouvert
Le Relais Bernard Loiseau - La Côte d'Or
17
/ 20
Table de Prestige
Le Relais Bernard Loiseau - La Côte d'Or
Lieu 21210 SAULIEU
Chef Louis-Philippe Vigilant
Cuisine Français | Gastronomique
Budget 155 € à 310 €
Ouvert
Marc Veyrat, cuisine haute définition
Membre de l'Académie
Gault&Millau
Marc Veyrat, cuisine haute définition
Lieu 74120 MEGÈVE
Chef Marc Veyrat
Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique
Budget 450 €
Désactivez votre adblocker

Hôtels à proximité

Ouvert
Le Chambard Relais & Châteaux
Hôtel d'Exception
Le Chambard Relais & Châteaux
Lieu 68240 KAYSERSBERG-VIGNOBLE
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 255 €
Restaurant
Ouvert
Resort Barrière Ribeauvillé
Hôtel de Prestige
Resort Barrière Ribeauvillé
Lieu 68150 RIBEAUVILLÉ
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Golf, Parking privé, Piscine, Restauration sur place
Budget 210 €
Ouvert
La Maison des Têtes
Hôtel d'Exception
La Maison des Têtes
Lieu 68000 COLMAR
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Minibar, Parking privé, Restauration sur place
Budget 195 €
Ouvert
L'Esquisse Hôtel & Spa - MGallery
Hôtel d'Exception
L'Esquisse Hôtel & Spa - MGallery
Lieu 68000 COLMAR
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Salles de réunion, Spa
Budget 195 €
Ouvert
Hôtel Quatorze
Hôtel de Prestige
Hôtel Quatorze
Lieu 68000 COLMAR
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Service voiturier, Spa
Budget 110 €
Ouvert
Colombier Suites
Hôtel de Prestige
Colombier Suites
Lieu 68000 COLMAR
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés
Budget 160 €
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires
En savoir plus