Mantra, une cuisine malaisienne teintée de gastronomie française

Depuis quelques semaines, une nouvelle adresse singulière s’est installée rue Rodier, dans le 9ᵉ arrondissement de Paris. Mantra, dix-huit couverts seulement, est une table confidentielle pensée par Jonathan Caron pour le chef malaisien Manogeran Shasitaran. Après deux ans passés à Mers-les-Bains, le chef s’installe à Paris avec une adresse qui lui ressemble : personnelle, libre, profondément liée à son histoire.

Une cuisine façonnée par un parcours entre Malaisie et France

Né en Malaisie, Manogeran Shasitaran découvre très tôt la cuisine auprès de sa mère. Arrivé en France en 2008 après un passage par l’Angleterre, son parcours est d’abord chaotique, avant une rencontre décisive à Joigny avec David Le Corre, au Paris-Nice. Repéré pour son talent, il intègre une formation de cuisinier. Petit à petit, il rejoint des maisons de référence et se forge une technique solide.

En 2023, Jonathan Caron lui confie les cuisines de L’Itinérance, à Mers-les-Bains. Ensemble, ils développent une cuisine où la côte picarde dialogue régulièrement avec la Malaisie. Mantra en est le prolongement naturel. Derrière la cuisine ouverte, le chef conjugue souvenirs d’enfance et savoir-faire français.

Dans l’assiette, peu de place pour la viande, mais pour autant, pas de menus végétariens : il y a en revanche une part belle laissée aux poissons, coquillages et crustacés, issus de la pêche de petits bateaux. Les produits fermentés, dont la pâte de crevette, structurent les assiettes. La technique française reste discrète, au service d’une expression profondément malaisienne. 

Le chef avance sans cadre fixe, ajuste sa cuisine au fil du temps et des échanges avec les clients, et installe à Paris une table intime, miroir d’un parcours singulier.