Ce n'est pas un mystère : Thibaut Spiwack mène ici une des tables en vue de l'arrondissement, et peut donc proposer à sa belle clientèle, dans ce repaire très parisien de bistrot élégant aux grandes tables qu'on partage ou sur les guéridons (le comptoir peut être une option sympa, mais, de par sa position face à la porte, déconseillé en hiver) une cuisine majoritairement végétale, jolie, légère et assez coûteuse : des goûts marqués (on aime ici l'acidité, le vinaigre, le kimchi...) sur le carpaccio de lieu jaune rhubarbe croquante hibiscus bouillon de thé vert et rhubarbe, un réconfortant combo eryngi purée de céleri émulsion café qui aurait fait sans aucun doute un bel accompagnement (le pigeon, dans ce menu à 65 €, seule protéine animale en plat, est facturée avec un supplément de 20 €), avant un aimable dessert poire comice bergamote gin et son petit gâteau amande poire. Le total de calories permet de rester fit et dispos pour l'après-midi de travail, la cave, pas énorme, est classique dans une vision d'aujourd'hui, biodynamie et nature, avec un choix au verre assez large et coûteux. Service de bonne éducation dans une ambiance friendly.
