Ébène

Name: Ébène
Address: 8 Rue Falguière, Paris, Île-de-France, 75015, FR
Telephone: +331 42 19 98 01
Price range: 45€ - 96€
Rating: 13.5

75015 PARIS

13.5/20
Table de Chef

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5 PHOTOS

Chef: Jihyun Kim
Cuisine: Français

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

45 € à 96 €

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Jihyun Kim et son compagnon Simon Plantrou se sont rencontrés chez Alain Passard, Elle, sud-coréenne formée à l’Institut Paul Bocuse (aujourd’hui Lyfe) est une ancienne élève de Christian Têtedoie et de Bertrand Grébaut (un ancien de l’Arpège lui aussi…). Lui, le Normand, officiait en salle chez Passard. La trentaine approchant, les deux jeunes gens ont décidé d’ouvrir leur propre restaurant, non sans l’aide de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, et ont jeté leur dévolu sur l’ancien Vitis de Marc Delacourcelle, au cœur du 15e arrondissement. De très belles saint-jacques en carpaccio mariées à de l’oursin violette de Bretagne et extraction de courge en première entrée, des épinards associés à de l’oseille, à du sésame sauvage et à de la poutargue pour une seconde entrée très végétale qui bouscule les habitudes, un très gourmand poireau grillé qui se confronte à une crème de bleu d’Auvergne et kiwi gold (légèrement tiédi, une jolie prise de risque) avant une éclatante langoustine grillée et coquillages pour une séquence qui, par petites touches, rappelle furieusement l’esprit de Septime. Cave encore en construction, service discret et plein d’à propos assuré par l’élégant Simon Plantrou pour deux toques encourageantes.