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Les recettes des chefs

RECETTES Plat principal
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Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
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Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Plat principal
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
RECETTES Facile
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Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
Facile
Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
RECETTES Facile
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Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
Facile
Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
Pour cette recette de poisson cru, le chef Antoine Villard (Dandelion à Paris 20e) a choisi du thon blanc de Méditerranée qu’il arrose d’un jus de cerises au vinaigre.
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Créponné verveine
Facile
Créponné verveine
Pour les beaux jours, le chef Julien Allano signe une recette glacée tout en fraicheur : un créponné verveine, à refaire à la maison les yeux fermés.
Saint-pierre « estival »
Intermédiaire
Saint-pierre « estival »
Fumet de poisson, asperges, crème d’abricot et sauce amaretto sont la base de cette recette de saint-pierre estival du chef Arthur Dubois.
Le Tarama de Spiti Sou
Entrée
Le Tarama de Spiti Sou
Le chef grec Paul Evangelopoulos livre les secrets du tarama du restaurant Spiti Sou dans cette recette.
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Langoustines snackées et croustillant de pieds de cochon
Facile
Langoustines snackées et croustillant de pieds de cochon
Le chef toulousain Yochen Larger propose une recette terre-mer mêlant langoustines et pieds de cochon sur une purée avec une bisque corsée.
Figatellu grillé et panisse croustillante
Facile
Figatellu grillé et panisse croustillante
Pour sa recette le chef Marc-Antoine Chabaut superpose une panisse, de la saucisse corse grillée, du yaourt grec condimenté au citron confit et harissa et pour finir une salade d’herbes.
Dolce vita niçoise
Facile
Dolce vita niçoise
Pour les chefs Anaëlle Maizières et Fabien Benhamou la dolce vita niçoise ce sont des poivrons, des anchois, de la ricotta, des noisettes, du basilic et bien sûr de l’huile d’olive.
Soupe au pistou de Xavier Mathieu
Plat principal
Soupe au pistou de Xavier Mathieu
Le chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus à Joucas, livre sa version de la soupe au pistou : un plat emblématique de la Provence, généreux et parfumé.
Soupe au pistou de Xavier Mathieu
Plat principal
Soupe au pistou de Xavier Mathieu
Le chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus à Joucas, livre sa version de la soupe au pistou : un plat emblématique de la Provence, généreux et parfumé.
Vitello tonnato
Facile
Vitello tonnato
Le chef lyonnais Thomas Asti donne ici sa version de la recette du vitello tonnato, plat classique de la gastronomie italienne.
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Authentiques panisses de Marseille
Entrée
Authentiques panisses de Marseille
Le chef Antonio Antoni du restaurant marseillais La Pagaille révèle sa recette pour faire d’authentiques panisses soi-même, idéales pour l’apéro.
Terrine de truite fario et brochet
Intermédiaire
Terrine de truite fario et brochet
Pour sa terrine de poisson, le chef Mickael Marcoux a choisi deux poissons d’eau douce, la truite fario et le brochet. À accompagner d’une purée ail des ours et épinard.
Praires au feu (bbq), sauce vin jaune
Facile
Praires au feu (bbq), sauce vin jaune
Plutôt que de la viande, la cheffe Noémie Cadré fait des praires et des patates douces au barbecue dans cette recette pour les beaux jours.
Cabillaud, aubergine, café
Facile
Cabillaud, aubergine, café
Maxime Le Gallo, chef caennais, livre une recette en toute simplexité autour du cabillaud, de l’aubergine et du café, suivant l’adage que le plus compliqué est de faire simple.
Agneau & polychrome de ratatouille
Expert
Agneau & polychrome de ratatouille
Dans cette recette de haut niveau, le chef Lucas Dumelie donne sa réinterprétation de la ratatouille en accompagnement d’agneau (carré, selle, rognons).
Buewespätzle aux petits pois et crème citron
Facile
Buewespätzle aux petits pois et crème citron
Le chef François Ash du restaurant strasbourgeois Madeleine donne sa recette des buewespätzle, une spécialité alsacienne à base de pommes de terre.
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