Épisodes

Rating: 15
Author: Gault&Millau

8 Rue Meissonier, 75017 Paris, France

15/20
Table Remarquable

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4 PHOTOS

Lieu: Paris
Chef: Guillaume Goupil
Cuisine: Français | Gastronomique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

145 à 195

L'avis de Gault&Millau 2026

15/20

Table Remarquable

Guillaume Goupil, en cuisine, et Yoann Grégory, en salle, ont donné un nouvel élan à ce qui fut le Oka de Raphaël Rego. Les assiettes se sont assagies, sans nul doute, brillant désormais dans un registre certes plus classique (le chef est MOF, ce qui n’y est sans doute pas étranger) mais tout aussi maîtrisé. Des sauces bien travaillées, des assaisonnements précis, des dressages au cordeau, le joli menu en cinq ou sept temps débute par trois amuse-bouches de haut niveau, avec notamment une très gourmande pomme dauphine (une madeleine de Proust pour le chef) condiment béarnaise et lard, qui mettent immédiatement la (petite) assistance (16 couverts maximum) dans les meilleures dispositions. La séquence débute par un mulet légèrement cuit au sel et vinaigrette carotte et sauge, entre l’iode et la gourmandise de la brioche avec laquelle on vient éponger la jolie vinaigrette ; le sparassis crêpu, champignon de plus en plus prisé dans les belles tables, est cuit et crémé dans une bisque de homard, agrémenté de cubes de gelée de cidre pour un plat qui charme par ses nombreux contrastes ; le rouget de ligne cuit à la flamme, fenouil braisé, poireaux, oignons, cébettes et soupe de bouillabaisse est un bel hommage à la cuisine du sud. La séquence salée se conclut par une belle pièce de veau, mousseline de pommes de terre au beurre infusé à la feuille de figuier, figues fraîches et huile de persil. Très élégant dessert autour du raisin, imaginé par Rémi Blaineau, cave assez courte mais aux choix intelligents, service bien orchestré par Yoann Grégory, MOF lui aussi et croisé autrefois au Yam’tcha d’Adeline Grattard.