Le croque-monsieur, son histoire et nos meilleures adresses

Plat doudou par excellence, le croque-monsieur est un grand classique des brasseries parisiennes (mais pas que). L’apparition de cette recette daterait des années 1910, lorsqu’un patron de café, Michel Lunarca, aurait servi un sandwich avec du pain de mie à la place d’une baguette traditionnelle. Un client se serait alors inquiété de sa composition, demandant d’où provenait la viande utilisée pour la recette. “Mais enfin, c’est de la viande de monsieur”, se serait alors étrangement exclamé le patron… Le croque-monsieur est né !

Aujourd’hui encore, ce plat simple fait fureur. Du bon pain, un jambon de qualité, du fromage dégoulinant et, pourquoi pas, une onctueuse béchamel pour compléter le tout… Il n’en fallait pas plus pour ravir nos papilles et nous réconforter à coup sûr. Mais attention : préparer un bon croque-monsieur est tout un art ! Pour être certain de se régaler, voici cinq adresses réparties dans toute la France proposant ce sandwich chaud à leur façon.

Restaurant Petrossian, à Paris

L’élégant restaurant Petrossian (2 toques) à Paris met en avant ses produits de luxe comme la poutargue, mais aussi le caviar, que l’adresse propose avec des mets simples tels que l’œuf mayonnaise, les tagliatelles… ou bien le croque-monsieur ! Ce dernier est un sandwich chaud où le côté iodé du caviar maturé est adouci par l’onctuosité d’une mozzarella et le moelleux d’un très bon pain de mie pour un résultat bluffant.

• Où ? Restaurant Petrossian, 13 boulevard de la Tour-Maubourg, 75007 Paris
• restaurant.petrossian.fr

Le Bistrot du Potager, à Lyon

Dans ce bistrot convivial, où le cadre se prête aussi bien à un déjeuner d'affaires qu’un repas entre amis, le chef Nicolas Pascaud dévoile une carte bistrotière de qualité, à coup d’œuf mayo, foie gras et viande maturée. L’une des stars du menu n’est autre que le croque-monsieur, ici proposé avec un jambon blanc Jérémie Crauser, du Saint-Nectaire et un beurre truffé.

• Où ? Le Bistrot du Potager, 163 boulevard de Stalingrad, 69006 Lyon
• www.lebistrotdupotager.com

Café Jeanne, Park Hyatt, à Paris

C’est dans le très chic Park Hyatt que Jean-François Rouquette signe la carte du Café Jeanne (1 toque). Ici, le chef reprend les grands classiques de la brasserie français à son compte, comme les escargots en persillade, le fish and chips, le tartare de bœuf et bien sûr le croque-monsieur. Ce dernier est composé d’un bon pain, d’un jambon truffé et de comté, pour un résultat simple, mais efficace.

• Où ? Café Jeanne, Park Hyatt, 5 rue de la paix, 75002 Paris
• www.hyatt.com/cafe-jeanne

Mimosa, à Bordeaux

Pour une adresse modeste et efficace, direction Mimosa, près de la basilique Saint-Michel à Bordeaux. Au programme : des mets réjouissants comme le gravlax de truite au labneh et brocolis, la socca au chèvre frais et légumes ou bien le croque-monsieur, proposé avec du jambon truffé et des pickles maison.

• Où ? Mimosa, 7 rue des Faures, 33000 Bordeaux
• www.facebook.com/mimosarestaurantbordeaux

Le Rhinocéros, à Marseille

Avec sa jolie décoration Art déco, ses plats façon tapas et sa très belle cave à vins, Le Rhinocéros est vite devenu un incontournable à Marseille. Parmi les plats références de cette adresse figure le croque-monsieur, que le chef s’amuse à décliner au fil des saisons. Si, pendant un temps, le croque à l’émulsion de béchamel à la muscade figurait à la carte, il a vite été suivi par celui à l’effiloché d’agneau, crème de chèvre et vinaigrette aux deux raisins, puis le croque roulé au jambon cuit et émulsion tomate/basilic. Un plaisir qui se décline à l’infini !

• Où ? Le Rhinocéros, 33 rue Sainte, 13001 Marseille
• www.instagram.com/lerhinocerosmarseille