Acolytes

67600 SÉLESTAT
15/20
 Table Remarquable
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© Gilles Braye
© Gilles Braye
© Gilles Braye
5 PHOTOS
Chef
Lucas Engel
Cuisine
Français | Gastronomique | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
45 € à 88 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable Il aura fallu patienter jusqu'à l'été 2025 pour voir éclore, au cœur de Sélestat, l'une des tables les plus attendues de l'année. Dans une demeure Renaissance classée pour ses façades et sa toiture, Lucas Engel signe un retour aussi intime que fulgurant. L'adresse, discrète à l'extérieur, s'ouvre sur un espace pensé dans ses moindres détails : réception en clair-obscur, bar et salle baignée d'une lumière filtrée par des vitres semi opaques. Nadia Gulino, décoratrice transalpine, y compose une partition sobre et chaleureuse, faite de matériaux bruts de récupération, telle cette grille de fer forgé rétroéclairée. La cuisine, intuitive et voyageuse, garde l'épure comme ligne claire. Sous le radis mariné d'" un voile carné ", une épaule de bœuf en tataki se dévoile peu à peu, relevée d'une salsa verde au vert d'oignon presque provocante et de pickles de becs d'oiseaux qui signent la modernité. " La baie embrasse la terre " unit poireaux cuits au barbecue et moules de la baie du Mont-Saint-Michel, l'ensemble est nappé d'un lait marin d'une gourmandise fluide. Avec " Le potager s'embrase ", la betterave, marquée au feu, dialogue avec un gel de quetsches fermentées, au tempérament acidulé et vineux, quand les tomatillos, un ton en retrait, trouvent l'appui d'une hollandaise délicatement régressive. " Le plein air " déroule une volaille des Landes cuite avec tact : elle est escortée d'un caviar d'aubergine aux herbes, de graines de moutarde en pickles jouant l'acidité, et d'un jus brun réduit comme une confidence. En final, " Purple Rain " place en haut de l'affiche Princière la quetsche d'Alsace, valorisée par une glace au maïs torréfié à la texture fondante, et surtout par un beignet de shiso croustillant, entre souvenir de carnaval et audace contemporaine. Vincent, sommelier talentueux, cisèle des accords mesurés sur une carte d'auteur très contemporaine où l'Alsace occupe la première place sans que les autres régions soient négligées. En salle, Théodore mène la danse avec ce mélange de rigueur et de décontraction qui fait les maisons de qualité ; les tenues casual élégantes, l'enthousiasme de sa petite équipe créent une atmosphère réconfortante et conviviale, comme un art de vivre proche du "hygge" si cher aux Danois. Malgré l'affluence des fins de semaine, l'équipe prend le temps d'expliquer la démarche du chef, entre complicité et précision. Il ne manque qu'un éclairage plus doux pour frôler la perfection. Sélestat tient là, enfin, sa table de trois toques, une table vive, sûre d'elle et hospitalière, et l'Alsace une adresse de plus où l'intelligence du goût se marie au plaisir authentique.
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PLAN

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Adresse 39 Rue des Chevaliers
67600 Sélestat
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    Lucas Engel Chef
    Lucas Engel Lucas Engel Chef
  • Théodore Peter
    Théodore Peter Directeur de salle
    Théodore Peter Théodore Peter Directeur de salle