Matthias Marc quitte Substance : un nouveau départ pour le chef franc-comtois
Après sept années à la tête de Substance, le restaurant parisien qu’il a cofondé en 2018, Matthias Marc annonce son départ à compter du 31 décembre 2025. Une décision mûrement réfléchie, guidée par l’envie d’ouvrir un nouveau chapitre personnel.
En ce mois de décembre 2025, le chef Matthias Marc a annoncé son départ de Substance (3 toques), le restaurant parisien qu’il avait ouvert en 2018 avec l’entrepreneur Stéphane Manigold. Il quittera la table à la fin de l’année, après sept ans aux commandes.
Un parcours remarquable
Formé dans plusieurs maisons reconnues, Matthias Marc s’est construit un parcours solide avant de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale. Il est passé par le Saint-James à Bouliac, Lasserre (3 toques) à Paris, le Louis XV - Alain Ducasse (5 toques) à Monaco, ainsi que Racine des Prés (2 toques), autant d’étapes qui ont façonné une cuisine précise et personnelle.
En 2018, il ouvre Substance à Paris avec Stéphane Manigold. Le restaurant s’impose rapidement comme une adresse identifiée de la scène parisienne, portée par une cuisine marquée par les origines franc-comtoises du chef. Certains plats, inspirés de son territoire natal, deviennent des signatures de la maison et participent à son succès.
La notoriété de Matthias Marc s’élargit en 2021 avec sa participation à l’émission Top Chef, qui le fait connaître d’un public plus large. Une exposition médiatique qui accompagne le développement de Substance, sans en modifier l’ADN.
Un nouveau projet pour 2026
Après sept années passées à la tête du restaurant, le chef a choisi de tourner la page. À compter de 2026, il se consacrera à un nouveau projet personnel, mené avec sa femme et associée Hanna Marc. Cette future adresse, prévue pour l’été 2026, verra le jour dans le Doubs, sur la terre natale du chef.
Ce départ marque la fin d’un cycle parisien et l’ouverture d’une nouvelle étape de son parcours, désormais tournée vers un ancrage territorial plus affirmé.
