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Les bonnes adresses d’Eugénie Béziat
Cheffe de l’Espadon, établissement 3 toques au sein du Ritz Paris depuis 2023, Eugénie Béziat mêle habilement produits d’exception et ingrédients plus communs en cuisine. Elle nous dévoile aujourd’hui ses bonnes adresses.
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Les bonnes adresses d’Eugénie Béziat
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Coupe du Monde de la Pâtisserie : la Team France révélée
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Coupe du Monde de la Pâtisserie : la Team France révélée
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Coupe du Monde de la Pâtisserie : la Team France révélée
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Coupe du Monde de la Pâtisserie : la Team France révélée
Les épreuves de sélection pour composer l’équipe de France pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie ont eu lieu ce lundi 20 octobre 2025 à Paris. Après une longue journée de compétition, les trois vainqueurs ont été annoncés.
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Salon du Chocolat 2025 : Gault&Millau crée un espace inédit !
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Salon du Chocolat 2025 : Gault&Millau crée un espace inédit !
Pour célébrer ses 30 ans, le Salon du Chocolat se renouvelle. Il accueille le Village des Chefs Gault&Millau : un nouvel espace où de grands noms comme Matthias Marc et Pascal Barbot cuisineront en direct.
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Ces vignerons ont lancé une plateforme pour vous aider à trouver le domaine qui vous correspond
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Ces vignerons ont lancé une plateforme pour vous aider à trouver le domaine qui vous correspond
La Fédération des vignerons indépendants de Provence-Alpes-Côte d'Azur-Corse a mis en ligne un site permettant de trouver le domaine viticole parfait, selon sa personnalité.
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Le "Président", un mandat de cinquante ans
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Le "Président", un mandat de cinquante ans
Signature de la maison Bernachon, ce généreux gâteau coiffé d’une envolée de chocolat fut ainsi baptisé par Paul Bocuse il y a cinquante ans. Pour cet anniversaire, le dessert mythique revient pour la première fois cet automne dans les lieux où la légende s’est écrite : à l’Élysée.
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Cédric et la Chocolaterie : le tout nouvel univers gourmand de Cédric Grolet
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Cédric et la Chocolaterie : le tout nouvel univers gourmand de Cédric Grolet
Après avoir marqué la pâtisserie de ses créations et ses trompe-l’œil, Cédric Grolet s’aventure désormais dans l’univers du chocolat. Un lieu immersif où les rêves d’enfant rencontrent le savoir-faire d’un artisan.
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Les Hauts-de-France mis en lumière : le guide régional Gault&Millau 2026 est disponible
Actus & Rendez-vous
Les Hauts-de-France mis en lumière : le guide régional Gault&Millau 2026 est disponible
Les Hauts-de-France se dévoilent sous leur plus beau jour. Des falaises de la côte d’Opale aux cités médiévales d’Arras ou Lille, Gault&Millau met à l’honneur les chefs et artisans passionnés et les hôtels d’exception qui font battre le cœur de la région.
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Pierre Hermé célèbre les 20 ans de sa création "Infiniment Vanille" avec une collection limitée
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Pierre Hermé célèbre les 20 ans de sa création "Infiniment Vanille" avec une collection limitée
Depuis vingt ans, la saveur “Infiniment Vanille” de Pierre Hermé enchante les amateurs de cette épice dans le monde entier. Mais derrière cette création devenue culte, une quête passionnée : celle du goût de vanille absolu.
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Saint-Jacques, reine des coquilles
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Saint-Jacques, reine des coquilles
Chance : la coquille Saint-Jacques est à la fois un mets d’exception pour les gastronomes et une ressource préservée sur les principaux gisements français. De quoi se régaler sans hésiter, d’octobre à mi-mai, avec le muscle fondant et nacré qui se prête aux préparations les plus simples comme les plus sophistiquées.
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Gault&Millau Suisse dévoile son Cuisinier de l’Année 2026
Actus & Rendez-vous
Gault&Millau Suisse dévoile son Cuisinier de l’Année 2026
En Suisse, le Cuisinier de l’Année 2026 Gault&Millau a déjà été annoncé. Plongeons dans la gastronomie de l’autre côté du Jura pour découvrir le chef distingué par le plus prestigieux prix du Guide Jaune suisse.
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Florent Pietravalle quitte La Mirande, et après ?
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Florent Pietravalle quitte La Mirande, et après ?
Après avoir dirigé les cuisines de La Mirande à Avignon pendant dix ans, Florent Pietravalle annonce son départ au 1ᵉʳ janvier 2026. Quelle sera la suite pour le chef ?
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Les nouveaux restaurants

Ouvert
Aumì
13.5
/ 20
Table de Chef
Aumì
Lieu 16400 PUYMOYEN
Chef Mickaël Clautour
Cuisine Français | Gastronomique
Budget 65 € à 90 €
Ouvert
Épisodes
14
/ 20
Table de Chef
Épisodes
Lieu 75017 PARIS
Chef Guillaume Goupil
Cuisine Français | Gastronomique
Budget 145 €
Ouvert
HANADA
16
/ 20
Table Remarquable
HANADA
Lieu 75007 PARIS
Chef Masayoshi Hanada
Cuisine Gastronomique | Japonais
Budget 350 €
Ouvert
Acolytes
15
/ 20
Table Remarquable
Acolytes
Lieu 67600 SÉLESTAT
Chef Lucas Engel
Cuisine Français | Gastronomique
Budget 45 € à 88 €
Ouvert
Restaurant Bartholdi
12
/ 20
Table Gourmande
Restaurant Bartholdi
Lieu 68000 COLMAR
Cuisine Français | Traditionnel
Budget 29 €
Ouvert
Père et fils Raingeard
14.5
/ 20
Table de Chef
Père et fils Raingeard
Lieu 06390 CONTES
Chef Patrick Raingeard
Cuisine Français | Local
Budget 50 €
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Les recettes des chefs

Saint-jacques et betteraves
Saint-jacques et betteraves
Thomas Parnaud sublime deux produits phares de l'automne : les saint-jacques et la betterave. Grâce à un travail de fermentation et de textures, le chef en explore toutes les subtilités pour offrir une création surprenante et colorée, entre saveur iodée et délicatesse végétale.
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Saint-jacques et betteraves
Entrée
Saint-jacques et betteraves
Thomas Parnaud sublime deux produits phares de l'automne : les saint-jacques et la betterave. Grâce à un travail de fermentation et de textures, le chef en explore toutes les subtilités pour offrir une création surprenante et colorée, entre saveur iodée et délicatesse végétale.
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Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
17
/ 20
Table de Prestige
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Chef
Christopher Coutanceau
Restaurant
Restaurant Christopher Coutanceau 17000 LA ROCHELLE
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Entrée
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Chef
Christopher Coutanceau
Restaurant
Restaurant Christopher Coutanceau 17000 LA ROCHELLE
Paella valencienne
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
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Paella valencienne
Plat principal
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
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Le croque-monsieur, son histoire et nos meilleures adresses
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Le croque-monsieur, son histoire et nos meilleures adresses
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Le croque-monsieur, son histoire et nos meilleures adresses
Pain, jambon, fromage : le croque-monsieur est un classique indémodable et apprécié de tous. Voici cinq adresses pour le déguster à Paris, Marseille ou encore Bordeaux.
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Les nommés dans la catégorie Directeur de Salle de l’Année 2026
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Les nommés dans la catégorie Directeur de Salle de l’Année 2026
Ils incarnent l’élégance du geste, la discrétion du regard et l’art du lien : découvrez les quatre nommés au titre de Directeur de Salle de l’Année 2026 par Gault&Millau.
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Les nommés dans la catégorie Sommelier de l’Année 2026
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Les nommés dans la catégorie Sommelier de l’Année 2026
Des vignes aux salles de restaurants, ces sommeliers se sont démarqués par leur travail proche des terroirs et des producteurs. Ils effectuent un travail précieux, en accord avec les chefs de cuisine.
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Les nommés dans la catégorie Grand de Demain de l'Année 2026
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Les nommés dans la catégorie Grand de Demain de l'Année 2026
Quatre chefs sont en compétition pour le titre de Grand de Demain de l'Année 2026 décerné par Gault&Millau, qui récompense un talent singulier de la scène gastronomique française. Tous ont un point en commun : la mise en valeur du terroir.
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Les nommés dans la catégorie Jeune Talent de l'Année 2026
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Les nommés dans la catégorie Jeune Talent de l'Année 2026
Qui obtiendra le titre prometteur de Jeune Talent de l'Année 2026 lors du Gala Gault&Millau ? Parmi les six distinctions annuelles, la nouvelle génération est mise à l’honneur avec ce trophée.
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Les nommés dans la catégorie Cuisinier de l’Année 2026
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Les nommés dans la catégorie Cuisinier de l’Année 2026
Catégorie très attendue chaque année, le prix de Cuisinier de l’Année 2026 est décerné à un chef qui façonne le paysage culinaire d’aujourd’hui et de demain. Découvrez sans plus attendre les nommés pour ce trophée.
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Les nommés dans la catégorie Pâtissier de l’Année 2026
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Les nommés dans la catégorie Pâtissier de l’Année 2026
Cinq pâtissiers de quatre établissements sont en lice pour le titre de Pâtissier de l’Année 2026 Gault&Millau. Un prix prestigieux qui récompense le travail minutieux, innovant et créatif de ces chefs.
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