À Sausset-les-Pins, ce restaurant organise le premier Championnat de France de la bouillabaisse

L’événement organisé par La Calanque Bleue se tiendra le dimanche 7 décembre, au sein du restaurant. Six chefs s’affronteront pour obtenir le titre de la « meilleure bouillabaisse de France ».

Camille Ordonneau Publié le 04/12/2025 à 16:51

La fascination d’Yvan Vahanian pour la bouillabaisse ne date pas d’hier. Elle fait la renommée de La Calanque Bleue, l’établissement à Sausset-les-Pins qui appartient à sa famille depuis 1975 et dont il a repris les rênes il y a quinze ans.

Faire rayonner la bouillabaisse à l'international

En véritable amoureux, il ambitionne de la faire rayonner dans le monde entier. À travers le « Challenge bouillabaisse » qu’il crée en 2018, il exporte la spécialité marseillaise à New York, Tokyo, Mexico et bientôt Abu Dhabi, avec un objectif : la faire inscrire au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. « Ça reviendrait à graver la bouillabaisse dans le marbre pour les décennies à venir, pour qu’elle ne soit jamais oubliée. C’est aussi une façon de contribuer au patrimoine commun, en créant du lien entre tous à travers un plat », confie-t-il.

Pour aller plus loin, il fonde en 2023 avec l’aide de confrères, l’association Les spécialistes de la bouillabaisse, avec laquelle il organise cette année le premier Championnat de France de la bouillabaisse. Ce concours, qui a lieu le 7 décembre, est selon lui l’occasion de faire parler du plat, mais aussi de mettre en lumière tous les acteurs, des pêcheurs aux chefs, qui interviennent dans sa préparation. « Plus que de la gastronomie, c’est du terroir, de l’artisanat. »

Durant cette journée de compétition, six chefs venus des quatre coins de la France devront réaliser une bouillabaisse respectant la charte officielle. Ils seront dégustés par des spécialistes en la matière, parmi lesquels Yvan, mais aussi Guillaume Gomez, ambassadeur de la gastronomie française et ancien chef à l’Élysée, et Gérald Passedat, parrain de l’événement.

Le concours sera aussi l’occasion d’échanger lors de tables rondes avec les chefs invités et les représentants du conseil scientifique et culturel à propos de la mer, de la pêche et de la bouillabaisse. Enfin, un marché d’artisans et de producteurs sera installé pour patienter en attendant les résultats.