Les bonnes adresses de Camille Saint-M’leux
Camille Saint-M’leux, Grand de Demain 2026 pour l'Île-de-France, nous dévoile les noms des artisans et producteurs qu’il affectionne particulièrement dans la région. Prenez des notes !
En juin 2025, Camille Saint-M’leux ouvrait son premier restaurant, Geoélia, dans le XVIᵉ arrondissement de Paris. Quelques mois plus tard, le jeune chef s’est vu sacré Grand de Demain 2026 lors du Gault&Millau Tour Île-de-France. Une distinction qui récompense une cuisine sensible, construite sur les saisons et portée par des artisans engagés. Fidèle à ses sources, Camille partage avec nous quelques-unes de ses adresses incontournables.
Les produits fermentés d’Hugo Chaise à Paris
C’est rue de Rivoli, dans son coffee shop My Fermentation, qu’Hugo Chaise fait découvrir ses kombuchas et misos maison. “Je suis assez fan de sa démarche de rendre ces produits plus accessibles, avec moins de sel et toujours des produits de saison”, confie Camille Saint-M’leux. Miso signature dans les boissons, pédagogie à chaque explication : l’univers d’Hugo séduit les curieux comme les initiés. “Je collabore avec lui pour des garums d’entrailles de seiche, que j’utilise pour mon plat de bœuf afin de finir la sauce et apporter profondeur et longueur en bouche”, nous confie le chef.
- Où ? My Fermentation, 3, rue Saint-Bon, 75004 Paris
- www.my-fermentation.com
Les légumes de Roland Rigault à Herblay-sur-Seine
À Herblay-sur-Seine, ce maraîcher passionné, aujourd’hui épaulé par ses neveux, cultive le Champ d’à Côté. Présent sur le marché de Levallois-Perret ou directement sur son exploitation, il propose un large éventail de légumes et d’herbes. “Des mirabelles, des tomates, des choux et tout ce qu’on peut imaginer”, sourit Camille Saint-M’leux. Leur collaboration remonte à l’époque où le jeune chef travaillait encore au George V, sous la houlette de Christian Le Squer, il y a maintenant dix ans. “Il ne court pas après les labels, mais il est raisonné et amoureux de ses produits”, assure-t-il.
- Où ? Champ d’à Côté, 14, rue du Vivier, 95220 Herblay-sur-Seine
- www.champdacote.fr
Le Fournil Éphémère à Montreuil
Ancien boulanger de la Villa9Trois, Le Fournil Éphémère est l’une des adresses favorites du chef de Geoelia. “Il façonne des pains au levain sur blés anciens d’une richesse aromatique rare. Tout donne envie chez lui, ses pains sont incroyables”, souligne-t-il. Mention spéciale pour ses pains de mie, disponibles une fois par semaine, qui séduisent autant les gourmands que les professionnels.
- Où ? 11, rue de l'Église, 93100 Montreuil
- www.instagram.com/fournilephemeremontreuil
La céramique d’Engpiplard à Montreuil
Camille Saint-M’leux s’entoure aussi d’artistes. Derrière Engpiplard, deux créatrices transforment la céramique en sculpture. “Elles ont été présentes cette année à la Villa Noailles. Je les ai connues par une amie et la coïncidence a voulu qu’elles soient aussi installées à Montreuil.” Le chef a notamment utilisé l’une de leurs pièces pour présenter son plat de bœuf lors de la finale mondiale du concours S.Pellegrino Young Chef, où il représentait la France en 2024.
▶ www.engpiplard.com
La Boucherie André à Boulogne
Institution bien connue des amateurs de bonne chère, la maison André élève ses propres bêtes et s’est forgée une solide réputation pour son veau. “Dès que je vais chercher une côte de veau, c’est chez eux – que ce soit pour moi ou pour le restaurant. Tout est hyper beau, ils font aussi un peu de traiteur.” Une adresse de confiance, où qualité et régularité se rencontrent.
- Où ? 25, avenue Jean Baptiste Clément, 92100 Boulogne-Billancourt
- Tél. : 01 46 05 07 55
