Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2026 : le palmarès

Lundi 5 octobre 2026, à Lille, Gault&Millau a distingué onze lauréats des Hauts-de-France. Diego Delbecq, chef de Rozó à Marcq-en-Barœul, décroche le Gault&Millau d’Or.

Émilie Lesur Publié aujourd'hui à 16:08

Lille a accueilli, ce lundi 5 octobre 2026, l’étape nordiste du Gault&Millau Tour. À la Chambre de métiers et de l’artisanat des Hauts-de-France, place des Artisans, les professionnels des métiers de bouche de la région ont suivi une matinée rythmée par trois démonstrations culinaires, la remise de onze trophées en présence de huit partenaires et, en point d’orgue, l’annonce du Gault&Millau d’Or 2027. Parrain de cette édition, Alexandre Gauthier, chef de La Grenouillère (5 toques), à La Madelaine-sous-Montreuil, a ouvert une cérémonie qui s’est achevée par le sacre de Diego Delbecq, chef de Rozó, à Marcq-en-Barœul.

Trophée Jeune Talent : Charles Bruneval, Renée à Dunkerque

Flamand et fier de l’être, Charles Bruneval s’est formé chez Michel Rostang, aux côtés de Nicolas Baumann, puis auprès de Thierry Marx, son mentor, avec qui il a fait l’ouverture du Mandarin Oriental, et de Guy Savoy. Après avoir participé à l’installation du Cerisier à Lille, il est revenu chez lui, à Dunkerque, pour ouvrir en 2024 Renée (2 toques), tout près de Malo-les-Bains. L’enseigne porte le prénom de sa grand-mère, excellente cuisinière : « Produits locaux, saveurs vraies et franches, générosité, je cherche aussi à rendre hommage à cette grand-mère qui m’a transmis le goût de recevoir et de cuisiner ». Trophée remis par Aurélie Coppens de Rougié.

Gmt Hauts De France 2027 Bertille Genty Jeune Talent

Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Damien Franco, Signature à Saultain

Né à Aix-en-Provence mais enfant du Nord, Damien Franco n’a pas pu parcourir la France des belles maisons comme il l’aurait souhaité. Il a consolidé ses bases à Valenciennes, en brasserie, en restaurant traditionnel et chez un traiteur, avant de jeter son dévolu, avec son épouse Fanny, sur une longère en ruine. Signature (2 toques) y ouvre ses portes en 2019 et compte aujourd’hui douze personnes. Le chef renouvelle sa carte deux fois par mois, au fil des saisons, à l’image du dos de lieu jaune à la cuisson respectueuse, entouré de choux travaillés en pickles ou en compotée. Trophée remis par Raphaël Balay de Kaviari.

Gmt Hauts De France 2027 Bertille Genty Cuisine De La Mer, Des Lacs Et Des Rivières

Trophée Pâtissier : Camille Duquesne, Harmonie à Villeneuve-d’Ascq

Dans la famille de Camille Duquesne, on tient un garage à Hem depuis trois générations. « J’ai grandi au milieu des gaz d’échappement plutôt que dans les effluves de chocolat fondu », sourit la pâtissière, formée à l’école hôtelière d’Orchies. Entrée au culot à L’Arbre, à Gruson, elle rejoint ensuite La Laiterie (3 toques), à Lambersart, puis La Salle à Manger, à Marcq-en-Barœul, où elle reste près de quatre ans. Après dix-huit mois loin de la restauration gastronomique, elle a fait fin 2025 l’ouverture d’Harmonie (2 toques), la table de Mathieu Boutroy, où son association fruit de la passion et chocolat clôt le repas. Trophée remis par Damien Deplace de Cacao Barry.

Gmt Hauts De France 2027 Bertille Genty Pâtissiere

Trophée Techniques d’Excellence : Guillaume Barengo, Le Cerisier à Lille

Originaire de la région parisienne et passé par l’école Ferrandi, Guillaume Barengo se destinait à la salle avant de bifurquer vers la cuisine. Il travaille deux ans avec Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits (5 toques), officie au Relais Bernard Loiseau (4 toques), puis passe sept ans à la Maison Lameloise (4 toques), comme second puis chef de cuisine auprès d’Éric Pras, qu’il considère comme son « père spirituel ». Depuis septembre 2025, il dirige les cuisines du Cerisier (3 toques), où l’on retient son maquereau mariné puis brûlé à la flamme, gelée d’arêtes, céleri-rave et caramel citron.

Gmt Hauts De France 2027 Bertille Genty Technique D'excellence

Trophée Tradition d’Aujourd’hui : Marc-Étienne et Valentin Mont, Le Vivier à Amiens

Aux fourneaux du Vivier (1 toque) depuis 1998, Marc-Étienne Mont a fait de cette table de poissons et de crustacés, ouverte en 1989, une institution amiénoise. Il en confie progressivement les commandes à son fils Valentin Mont, formé chez Hélène Darroze et chez Cyril Attrazic (2 toques), à Aumont-Aubrac. « Mon arrivée en cuisine ne s’est pas accompagnée d’une révolution totale », explique ce dernier. Les dressages se font plus épurés, mais les huîtres chaudes au champagne, les poissons de la pêche boulonnaise et les plateaux de fruits de mer restent à la carte. Trophée remis par Nicolas Berthe de Debic.

Gmt Hauts De France 2027 Bertille Genty Tradition D'aujourd'hui

Trophée Terroir d’Exception : Thibaut Fourdrinier, L’Âme au Vert à Avelin

Formé au rythme des saisons entre Avoriaz et Ramatuelle, Thibaut Fourdrinier a longtemps tenu La Salle à Manger, à Marcq-en-Barœul, avec son épouse Karine Fourdrinier. De son mentor Thierry Dufroux, il a retenu une ligne de conduite : « C’est avec lui que j’ai appris à respecter le maraîcher, à mettre en avant le produit, sans rien gâcher ». Il l’applique aujourd’hui à L’Âme au Vert (1 toque), ancien corps de ferme flamande au cœur de la Pévèle, où le circuit court est le maître mot : les produits viennent de moins de 15 km à la ronde, à l’exception de la pêche boulonnaise et de la pisciculture de l’Artois.

Trophée Sommelier : Guillaume Baufumé, Les Ferlempins à Compiègne

Initié par un père amoureux de bon vin, Guillaume Baufumé est passé par Ferrandi, puis par Rech et les caves Nysa, à Paris, avant d’ouvrir en 2016 Les Ferlempins (1 toque) avec son frère aîné Antoine, en cuisine. Les deux « petits garnements », sens du nom de la maison en vieux patois picard, concrétisaient ainsi un projet décidé très tôt. « Aujourd’hui, j’ai environ 250 références en cave », détaille le sommelier, « avec une prédilection pour le Languedoc, l’une de mes régions préférées, mais aussi le Jura et la Savoie ». Il suggère un accord pour chaque plat.

Gmt Hauts De France 2027 Bertille Genty Sommelier

Trophée Accueil : Sophie et Richard Baïma, Le Julianon à Senlis

En 2007, Sophie et Richard Baïma ont racheté à Senlis une crêperie installée dans une bâtisse classée du XVII^e siècle pour y créer Le Julianon (2 toques), contraction de Juliette et Manon, les prénoms de leurs deux filles. Lui, ancien second d’Alain Senderens chez Lucas Carton, y signe une cuisine de marché. Elle orchestre la salle en maîtresse de maison et conseille les clients pour l’organisation de leurs événements. Une adresse que Gault&Millau a toujours suivie, autant pour la justesse de sa cuisine que pour la qualité de son accueil. Trophée remis par Vanessa Lentillon de API&YOU.

Gmt Hauts De France 2027 Bertille Genty Accueil

Trophée Jeune Talent en Salle : Louise Dumetz, Froggy’s Tavern à Montreuil-sur-Mer

Rien ne destinait Louise Dumetz à la salle. Étudiante en design d’objets à Lille, elle finance ses études en travaillant dans les établissements d’Alexandre Gauthier, d’Anecdote (2 toques) à Sur Mer (2 toques) en passant par La Grenouillère, et se prend au jeu. Depuis l’été 2025, elle s’est fixée au Froggy’s Tavern (2 toques), ancien cellier à grains devenu rôtisserie, où elles ne sont que deux en salle. « Nous avons toutes les deux beaucoup de responsabilités évidemment, et cette table à taille humaine correspond bien à mes envies », confie-t-elle. Trophée remis par Mathieu Guegan de Nespresso.

Gmt Hauts De France 2027 Bertille Genty Jeune Talent En Salle

Trophée Grand de Demain : Clémence Taillandier, Pulpe à Lille

Jeune Talent 2025, Clémence Taillandier franchit un nouveau cap. Formée à l’Institut Paul Bocuse, passée à Paris par L’Astrance (4 toques) et Quinsou (3 toques), puis par les cuisines de Rozó, elle a ouvert Pulpe (2 toques) en 2024, rue Saint-André, dans le Vieux-Lille, avec son mari Philippe Platel, sommelier, grâce à la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau. « On voulait une cuisine de produits, sincère, avec moins de chichi mais autant d’exigence », confie la cheffe, dont la carte, vive et végétale, change toutes les trois semaines. Trophée remis par Juliette Champion de Robur.

Gmt Hauts De France 2027 Bertille Genty Grande De Demain

Gault&Millau d’Or 2027 : Diego Delbecq, Rozó à Marcq-en-Barœul

Denis Timechinat, représentant la maison Charvet, a remis la distinction à Diego Delbecq, chef de Rozó (4 toques), qui décroche dans le même temps sa quatrième toque. Natif d’Hazebrouck, formé chez Marc Meurin, à Busnes, puis auprès de Christophe Saintagne au Plaza Athénée et au Meurice, il a ouvert Rozó à Lille en 2017 avec sa compagne Camille Pailleau, avant d’installer la maison à Marcq-en-Barœul en 2022, dans une ancienne imprimerie. Jeune Talent, puis Grand de Demain, il partage ce nouveau titre avec sa brigade : « C’est beaucoup de travail de l’équipe, que je remercie beaucoup. Ils sont là tous les jours pour fournir le meilleur d’eux-mêmes. C’est surtout grâce à eux ».