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La Grenouillère

62170 LA MADELAINE-SOUS-MONTREUIL
19/20
 Table d'Exception
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© Studio Papi aime Mamie
© Papi aime Mamie studio
8 PHOTOS
Chef Alexandre Gauthier
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Jardin
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
195 € à 285 €
L'avis de Gault&Millau
19/20
Table d'Exception Nous devons plus que jamais le répéter, choisir ce que l'on mange est devenu aujourd'hui un acte militant, choisir un restaurant l'est donc tout autant. On entre à la Grenouillère comme on entre en religion, par un choix personnel, à la rencontre d'un cuisinier indépendant et de son univers. C'est peu dire que l'expérience chez Alexandre Gauthier est singulière. Fin 2023, la maison où il a grandi, l'auberge familiale aux 350 ans d'existence prenait l'eau dans le pire sens du terme, dévastant la salle, les chambres et les cuisines. Rien n'est oublié, mais le phénix s'est relevé et nous y avons passé cette année un moment suspendu, exquis et rare, comme il n'y en a pas d'autre. Le menu, fortement unique, n'est pas une liste, mais un poème, dans lequel s'entrelacent des hommes, des rivières, des forêts, des champs. Le monde d'Alexandre est végétal et marin, mais surtout terriblement humain. On respire, on hume, on savoure chaque bouchée, toujours marquée d'un geste, d'une intention, d'un message : la noblesse du radis, qui égale celle de la langoustine, dans une trilogie majestueuse (ces lamelles de bar et radis en contrepoint !), le plaisir insoupçonné du pois gourmand en quatre tableaux, autant de croquant que de finesse, le bouillon fermenté, la capucine en condiment poivré, le soufflé malicieux à la langoustine. On se remet à peine des joyeusetés des premiers actes, le blini de lait entier et tourteau (une crêpe au crabe, en beaucoup beaucoup mieux) caviar et faisselle, la soude maritime coquillages et hollandaise au gingembre ou encore les mignonnettes grenouilles coulis d'ortie et oseille, que trois plats magnifiques se succèdent : le rouget, fraise des bois, graines de colza dans une indescriptible perfection harmonique (puissance marine, danse malicieuse des fruits, sublime vinaigrette sur les graines…) ; le feuillet de bœuf truffe d'été fleur de capucine (de la tripe en majesté) ; le pigeon sur coffre, tout doucement laissé à cuire, épinards, palet de pêche et amande, gnocchis moutardés... Après cela, il faut garder un peu d'attention pour ces douceurs qui sont aussi des fragments du même univers, la crème vanille et le bois de rhubarbe, le " chamboule tout " pimprenelle (sur une bavaroise de rhubarbe et sucre de bouleau), le coton acidulé façon barbe à papa, la timbale de chèvre, les fraises…La jeune équipe qui doit à chaque table délivrer une quarantaine de services dans la soirée (il ne faut pas oublier une dizaine de mises en bouche pour l'apéritif, au jardin ou en salle) accomplit sa tâche avec zèle, efficacité et naturel pour une clientèle toujours variée mais qui sait ce qu'elle fait là. La cave est majoritairement sur des jeunes vignerons, avec beaucoup de vin nature sélectionné par Rodolphe Pugnat, toujours impliqué et enthousiaste. Les accords avec une telle puissance créative n'étant pas frappés d'évidence, nous aurions tendance à privilégier le choix personnel d'une bouteille plaisir à travers la carte des vins.
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PLAN
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Adresse 19 Rue de la Grenouillère
62170 La Madelaine-sous-Montreuil
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Les peoples
Alexandre Gauthier
Alexandre Gauthier Chef
Alexandre Gauthier Alexandre Gauthier Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Alix Marquant Second
Created with Fabric.js 5.2.4 Alix Marquant Second
Created with Fabric.js 5.2.4
Alix Marquant Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Alix Marquant Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Rodolphe Pugnat Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Rodolphe Pugnat Chef Sommelier

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