Clémence TAILLANDIER
Cheffe : 1 restaurant À Lille, Clémence Taillandier signe chez Pulpe une cuisine libre et percutante, entre bistronomie et exigence gastronomique, où produits locaux et créativité se répondent en toute sincérité.
Rien ne destinait Clémence Taillandier à la cuisine. Après un bac S, elle s’imaginait plutôt dans le domaine médical avant de se réorienter à l’Institut Paul Bocuse. Là, elle découvre un univers où rigueur, créativité et sens du partage s’entrelacent, et décide d’en faire son métier. Sa formation la mène ensuite chez Christopher Coutanceau, puis chez Troisgros, avant d’intégrer l’Astrance, où elle rencontre celui qui deviendra son mari et partenaire de cuisine, Philippe Platel.
De Paris à Lille, un parcours solide et réfléchi
Après plusieurs années dans les cuisines exigeantes de Quinsou et des Climats, à Paris, Clémence affine sa technique et son goût pour les produits justes. Philippe, de son côté, se forme à la sommellerie après un parcours à Ferrandi, et officie chez David Toutain. Le couple rejoint ensuite Diego Delbecq et Camille Pailleau pour participer à l’ouverture de Rozo, à Marcq-en-Barœul. Une étape clé : ils y découvrent la complexité de la gestion d’un restaurant et confortent leur envie d’entreprendre à deux.
Pulpe, un restaurant qui leur ressemble
En 2023, Clémence et Philippe ouvrent Pulpe, dans le Vieux-Lille, grâce à la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau. Leur ambition : sortir du cadre rigide de la haute gastronomie sans rien céder à la qualité. Ici, tout est à la carte, les plats se partagent, et la convivialité règne. « On voulait une cuisine de produits, sincère, avec moins de chichi mais autant d’exigence », confie Clémence. Le sourcing local, souvent bio, est au cœur du projet : fruits et légumes d’une AMAP, farines régionales, crèmerie artisanale, viandes et poissons en direct producteurs.
Une cuisine vive, végétale et en mouvement
La carte change toutes les trois semaines, au rythme des saisons et des producteurs. Dans les assiettes, une identité s’affirme : acidité maîtrisée, influence végétale et échos asiatiques hérités de ses expériences parisiennes et du travail aux côtés de Diego Delbecq. Clémence aime les assiettes percutantes, « celles qui ne laissent pas indifférent ». En salle, Philippe orchestre une sélection de vins vivants et précis, en écho au nom du lieu.
Récompensé d’une toque Gault&Millau dès sa première année, Pulpe séduit une clientèle fidèle, attirée par sa sincérité et son énergie. Pour Clémence, cette reconnaissance nationale comme Jeune Talent de l’Année ne fait que confirmer que l’avenir, à Lille, s’écrira en duo.
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