International
Karine FOURDRINIER
Directrice de salle : 1 restaurant Parachutée par hasard dans le monde de la restauration, Karine Fourdrinier est devenue une directrice de salle et sommelière experte.
« Au moment de débuter mon premier service dans le restaurant que nous venions d’ouvrir avec mon mari, quand je lui ai simplement demandé ce que je devais faire, il m’a répondu “débrouille-toi”, mais dans des termes un peu plus fleuris, raconte Karine Fourdrinier. J’en souris aujourd’hui, mais sur le moment, je n’en menais pas large. »
Rencontre avec son futur mari à Marrakech
Notre lauréate du trophée Accueil Hauts-de-France 2024 n’a en effet aucune expérience du service en salle au moment de l’ouverture de la Salle à Manger, fin 2010, avec son mari Thibaut Fourdrinier. C’est quelques années plus tôt, alors qu’elle vit à Marrakech comme décoratrice d’intérieur pour particuliers aisés, qu’elle fait la rencontre de son futur mari, chef dans un hôtel de luxe, la Palmeraie. Deux ans plus tard, le jeune couple quitte le Maroc pour s’installer à Saint-Tropez, où Thibaut fait régulièrement des journées de 18 ou 20 heures de travail. « J’avais déjà deux enfants d’une précédente union, explique Karine Fourdrinier. Nous souhaitions souffler un peu, nous installer à notre compte, mais je n’étais pas enthousiasmée à l’idée de vivre dans le Nord. La force des clichés sans aucun doute. J’ai posé mes conditions, car je voulais absolument vivre dans l’agglomération lilloise. »
Formation sur le tas
En reprenant la Salle à Manger, alors installée à quelques dizaines de mètres de son emplacement actuel, le couple sait que les débuts vont être difficiles. « La précédente propriétaire jouissait d’une excellente réputation, tout à fait méritée. Moi, je débutais en salle et j’ai choisi d’avouer spontanément aux clients que je ne connaissais rien au métier. C’est même un habitué qui m’a donné sa recette de l’americano, celle que je continue d’ailleurs à servir aujourd’hui. »
Avec les années, se formant régulièrement, affinant progressivement son palais, Karine Fourdrinier est devenue à la fois une sommelière confirmée, capable d’aiguiller les clients avec pertinence, et une directrice de salle à la fois pro et chaleureuse. Et qui n’a plus besoin, depuis bien longtemps, de demander conseil à son mari cuisinier.
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