Thibaut FOURDRINIER

Chef : 1 restaurant À un quart d’heure de Lille, le chef Thibaut Fourdrinier a ouvert sa Salle à Manger, auréolée de 2 toques.

Présentation

Thibaut Fourdrinier débute son cursus en sport-étude, section football. «Mais le système ne m’a pas plu», explique-t-il. Sa famille l’encourage alors à se diriger vers la cuisine. «Je n’étais pas fan et pas très impliqué. Ce sont les gens que j’ai rencontrés qui ont fait que je suis devenu accro.» Après un BEP, un CAP et un bac professionnel, il décroche un premier emploi à l’Hôtel du Golf d’Arras.

Il adopte ensuite le rythme saisonnier. C’est ainsi d’entre 2000 et 2007 il enchaîne les hivers à l’Hôtel des Dromonts, à Avoriaz, passant de commis à chef, tandis qu’il travaille tous les étés au restaurant Les Moulins de Ramatuelle, auprès de son mentor Thierry Dufroux. «C’est un ducassien. C’est avec lui que j’ai appris à respecter le maraîcher, à mettre en avant le produit, sans rien gâcher.» L’hiver, quand il n’est pas à Avoriaz, le cuisinier évolue auprès de Fernand Vaz au restaurant Les Muscardins, à Mougins.

En 2004, il obtient son premier poste de chef au Polo Club de Saint-Tropez-Haras de Gassin, mais décide, un an plus tard, de devenir demi-chef de partie au Relais du Parc, à Paris. «J’avais été chef un peu jeune, il me manquait quelques bases. J’ai eu besoin de redescendre et de me donner un petit coup de fouet.»

Après avoir été nommé chef des cuisines à Avoriaz ainsi qu’à Ramatuelle, Thibaut Fourdrinier fait l’ouverture du Leroy’s Kfé, à Marrakech. Il y fait la rencontre de sa future épouse, Karine, reste deux années, puis revient en France, où il accepte le poste de chef exécutif des établissements Christophe Leroy à Saint-Tropez. Depuis 2010, le chef et son épouse officient au sein de leur restaurant, La Salle à Manger, à Marcq-en-Barœul (Nord). Ils déménagent en 2016 dans un local plus spacieux avec une capacité de 40 couverts (et 30 de plus en terrasse).

I. B.

Biographie & Distinctions

1980 Naissance à Doullens

2000 De commis à chef à l’Hôtel des Dromonts, à Avoriaz (saisons d’hiver)

2001 De commis à chef au restaurant Les Moulins de Ramatuelle (saisons d’été)

2005 Demi-chef de partie au Relais du Parc, chez Robuchon-Ducasse, à Paris 16

2007 Chef pour l’ouverture du Leroy’s Kfé, à Marrakech

2009 Chef exécutif des établissements Christophe Leroy, à Saint-Tropez

2010 Ouverture de La Salle à Manger, à Marcq-en-Barœul

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