Thibaut FOURDRINIER

Chef : L'Âme au Vert Formé au fil des saisons entre Avoriaz, Ramatuelle et Marrakech, le chef Thibaut Fourdrinier tient depuis 2010, avec son épouse Karine, le restaurant La Salle à Manger à Marcq-en-Barœul, près de Lille.

Présentation

Thibaut Fourdrinier débute son cursus en sport-études, section football. « Mais le système ne m'a pas plu », explique-t-il. Sa famille l'encourage alors à se diriger vers la cuisine. « Je n'étais pas fan et pas très impliqué. Ce sont les gens que j'ai rencontrés qui ont fait que je suis devenu accro. » Après un BEP, un CAP et un bac professionnel, il décroche un premier emploi à l'Hôtel du Golf d'Arras.

Avoriaz, Ramatuelle, Mougins : un cuisinier formé au rythme des saisons

Le jeune cuisinier adopte ensuite le rythme saisonnier. C'est ainsi qu'entre 2000 et 2007, il enchaîne les hivers à l'Hôtel des Dromonts, à Avoriaz, passant de commis à chef, tandis qu'il travaille tous les étés au restaurant Les Moulins de Ramatuelle, auprès de son mentor Thierry Dufroux. « C'est un ducassien. C'est avec lui que j'ai appris à respecter le maraîcher, à mettre en avant le produit, sans rien gâcher. » L'hiver, quand il n'est pas à Avoriaz, il évolue auprès de Fernand Vaz au restaurant Les Muscardins, à Mougins.

Un premier poste de chef à Saint-Tropez, puis un retour aux bases à Paris

En 2004, Thibaut Fourdrinier obtient son premier poste de chef au Polo Club de Saint-Tropez-Haras de Gassin, mais décide, un an plus tard, de devenir demi-chef de partie au Relais du Parc, à Paris. « J'avais été chef un peu jeune, il me manquait quelques bases. J'ai eu besoin de redescendre et de me donner un petit coup de fouet. »

De Marrakech à Marcq-en-Barœul : l'aventure de La Salle à Manger

Après avoir été nommé chef des cuisines à Avoriaz ainsi qu'à Ramatuelle, Thibaut Fourdrinier fait l'ouverture du Leroy's Kfé, à Marrakech. Il y rencontre sa future épouse, Karine, reste deux années, puis revient en France, où il accepte le poste de chef exécutif des établissements Christophe Leroy à Saint-Tropez. Depuis 2010, le chef et son épouse officient au sein de leur restaurant, La Salle à Manger, à Marcq-en-Barœul (Nord), dans la métropole lilloise. Ils déménagent en 2016 dans un local plus spacieux, d'une capacité de 40 couverts (et 30 de plus en terrasse).