Marc-Étienne MONT

Chef : Le Vivier Aux fourneaux du Vivier depuis 1998, Marc-Étienne Mont a fait de cette table de poissons et de crustacés une institution d'Amiens. Il en confie progressivement les commandes à son fils Valentin.

Présentation

Rien ne destinait Marc-Étienne Mont à la cuisine. Après un bac scientifique, il choisit pourtant le lycée hôtelier du Touquet, où il prépare un BTS côté fourneaux, pour suivre la voie de Christine, rencontrée sur les bancs de l'école à l'âge de onze ans et future sommelière. Le couple travaille d'abord dans l'affaire familiale, L'Auberge du Forgeron, à Seclin (Nord), avant de prendre son envol à la naissance de son premier enfant. En 1996, Marc-Étienne Mont arrive à Amiens et rejoint Le Carlton, l'hôtel-restaurant situé face à la gare.

Le Vivier, une institution amiénoise dédiée aux produits de la mer

Deux ans plus tard, Christine et Marc-Étienne Mont reprennent Le Vivier, table gastronomique où les produits de la mer sont à l'honneur. Véritable institution locale, la maison, ouverte en 1989, approche vaillamment de son quarantième anniversaire. Tous les Amiénois de souche connaissent cette adresse spécialisée dans le crustacé et le poisson, où ils ont forcément partagé un repas d'affaires ou de famille. Lui dirige la cuisine, les approvisionnements et la gestion, elle veille sur la salle et la sommellerie. Au fil des années, l'établissement de la rue de Rouen s'est doté d'un service traiteur et d'une résidence hôtelière.

Une transmission en douceur à son fils Valentin Mont

Marc-Étienne Mont laisse désormais progressivement les commandes à son fils Valentin, formé chez Hélène Darroze et Cyril Attrazic, tandis que son autre fils, Matthias, sommelier, épaule sa mère en salle. Toujours présent aux côtés de la nouvelle génération, le chef voit sa cuisine se moderniser par petites touches, avec des dressages plus épurés, sans que disparaissent les classiques qui ont fait la réputation de la maison : huîtres chaudes au champagne, moules marinière, beaux poissons de la pêche boulonnaise et généreux plateaux de fruits de mer.