Hélène DARROZE
Cheffe : 3 restaurants Figure phare de Top Chef, auteure de livre de cuisine, créatrice de recettes innovantes… La chef Hélène Darroze nous enchante de ses plats signature entre ses restaurants de Paris et Londres. À découvrir dans cette interview.
Hélène Darroze est l’héritière d’une lignée de restaurateurs landais, où « rendre les gens heureux » par la cuisine est un credo transmis de génération en génération. Sortie diplômée de l’école Sup de Co de Bordeaux en 1990, elle intègre l'Hôtel de Paris, à MonteCarlo, afin de s’orienter vers de la gestion hôtelière. Mais son destin bascule au sein des cuisines d’Alain Ducasse qui décerne son potentiel : « Il avait senti qu’au fond de moi, la cuisine m’attirait déjà irrésistiblement. »
En 1995, elle reprend l’auberge familiale Chez Darroze, auprès de son père. « J’ai énormément appris à ses côtés, tant sur le métier que sur les valeurs qu’il portait : le respect des produits, l’authenticité et l’amour du travail bien fait ». Élue « Jeune Chef de l’Année », elle est même distinguée « Grand de demain » par Gault&Millau en 1996. « Ce titre a été un véritable tremplin pour moi. Il a donné de la visibilité à mon travail, m’a permis de croire encore davantage en mon potentiel, mais a également été une fierté pour mes équipes car il récompense un travail collectif ».
Un petit bout des Landes dans la capitale
En 1999, Hélène Darroze vend l’établissement familial et s’installe à Paris afin d’ouvrir son propre restaurant Hélène Darroze, renommé Marsan en 2019. En 2008, elle traverse même la Manche pour s'installer au Connaught, à Londres. Ses projets ne cessent ensuite de se diversifier, avec des adresses telles que la Villa La Coste, en Provence, et Jòia et bientôt Maison Michodière à Paris.
La cheffe est également devenue une figure phare dans l’émission Top Chef depuis 2015. « J’ai accepté l’aventure, car j'ai vu en cette émission l'opportunité de transmettre et partager avec des candidats extrêmement motivés ». Incarnant bienveillance et exigence, Hélène Darroze a noué des relations fortes avec les candidats. « Je vais d'ailleurs recevoir prochainement Mallory Gabsi à la Villa La Coste pour un dîner à 4 mains, tout comme je l'ai déjà fait par le passé avec Danny Khezzar et David Galienne ».
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