L'Âme au Vert

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

14 Rue de la Becque, 59710 Avelin, France

12.5/20
Table Gourmande

RÉSERVER

6 PHOTOS

Chef: Etienne Hazelaere
Cuisine: Français | Local
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Menu enfants | Parking privé | Terrasse
Style: En famille | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

29 à 89

L'avis de Gault&Millau 2026

Nous sommes ici au cœur de la Pévèle, à quelques kilomètres au sud de Lille. Des routes de campagne, des champs à perte de vue, une traversée de quelques petits villages et nous voilà installés dans cet ancien corps de ferme flamande, adossé à la brasserie et voisins de jolis gîtes pittoresques. De fortes valeurs pour un terroir tout aussi puissant et un lieu marqué de son passé agricole. C'est ce qui fait vibrer les équipes emmenées par Thibaut Fourdrinier, qui a repris cette adresse renommée. Le circuit court est ici le maître mot, détaillé lors des présentations des menus. Tous les produits viennent des environs, à moins de 15 km pour mieux préserver l'économie locale, sauf évidemment la pêche boulonnaise qui fait office d'exception ainsi que les produits issus de la pisciculture de l'Artois. Dans les pratiques responsables, on note également la brasserie du restaurant qui propose sa propre bière. Côté cuisine, une vague de fraîcheur accompagne une simplicité et une douceur générale. Les produits travaillés sont vraiment mis en valeur dans toutes leurs saveurs sans abuser des artifices et des assaisonnements comme la truite confite de l'Artois ou le maquereau presque cru. Dans un écrin tout juste redécoré et des travaux toujours en cours, la balade gourmande se fait douce aux côtés des asperges blanches ou vertes selon le plat, du bao de cochon d'Ennevelin, de la volaille de Landas et de tous ces légumes de la Pévèle. Les fraises et rhubarbe de Coutiches viendront en dessert sur le tiramisu revisité. Une cave qui elle aussi évolue au fil des rencontres avec les producteurs.