Gilles GOUJON

Chef : 1 restaurant

Présentation

C’est une anecdote à la fois troublante et tellement pleine d’espoir pour les jeunes qui s’installent. Gilles Goujon se rappelle que, en début de carrière, il faisait souvent « zéro le mardi, zéro le mercredi, zéro le jeudi » et qu’il jetait toute sa matière première le jeudi soir, la mort dans l’âme évidemment. C’était il y a bien longtemps, au début des années 1990, lorsqu’il venait juste de reprendre, avec son épouse Marie-Christine, cette auberge en faillite installée à 40 km de Narbonne. Depuis cette époque, les toques se sont accumulées, un titre de MOF (en 1996) est venu récompenser ce technicien de haut niveau, et son Auberge du Vieux Puits ne désemplit pas, malgré son isolement, perdue dans les Corbières.

Aujourd’hui, celui qui a voulu devenir cuisinier en buvant les paroles de Paul Bocuse à la télé exerce une influence sur la gastronomie française, et même au-delà, qui n’est plus à démontrer. Avec Gilles Goujon, on pourrait presque parler de gastronomie universelle, de celles qui s’adressent à tous, qui fondent le goût commun en donnant les bonnes pistes (le local, les saisons, les saveurs, le plaisir). Ce serait pourtant réduire l’appétit créatif de ce grand humaniste, qui est aujourd’hui l’un des vrais patrons de la gastronomie française, l’un des rares chefs que tout le monde écoute, un capitaine, un leader, chez qui la terre entière veut aujourd’hui une place à table pour venir goûter son fameux œuf pourri de truffes ou la dernière création de l’année.

Biographie & Distinctions

1962 naissance à Bourges, dans le Cher.

1992 s’établit à Fontjoncouse, dans l’Aude.

1996 Meilleur Ouvrier de France

2009 19/20 et 5 toques.

2016 reçoit le grade de chevalier de la Légion d’honneur.