Éric PRAS

Chef : 1 restaurant

Présentation

Lorsqu’on grandit à Roanne et qu’on se destine au métier de cuisinier, le rêve est évidemment d’intégrer les cuisines de Troisgros. C’est bien entendu ce qu’Éric Pras fera, pendant trois ans, après une première expérience d’apprenti à l’Hôtel Central de Renaison.

Chez Michel Troisgros, il découvre la grande cuisine et, après être passé chez Loiseau, il revient dans son département natal pour rejoindre l’équipe de Pierre Gagnaire, alors à Saint-Etienne. Pour le jeune homme, le choc est immense, la révélation est absolue et ce qu’il aura appris et découvert auprès de ce chef de génie l’influence encore aujourd’hui.

Son devoir militaire accompli, Eric Pras poursuit sa formation à la Belle Otéro, à Cannes, alors l’une des plus belles tables de la Côte d’Azur avant de rejoindre Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid où, pendant trois ans, il occupera le poste de second avant de revenir quelques années plus tard, et un titre de MOF en poche, comme chef de cuisine.

En 2008, Éric retourne en Bourgogne pour seconde Jacques Lameloise, à Chagny. Le célèbre chef commence à envisager de passer la main progressivement. Le défi est de taille, forcément intimidant, mais Éric Pras a su progressivement imposer sa patte tout en conservant l’essence même de cette mythique maison bourguignonne et triomphante.

F. T.

Biographie & Distinctions

1972 naissance à Roanne, dans la Loire.

2004 Meilleur Ouvrier de France

2008 rejoint Lameloise comme second puis comme chef un an plus tard.

2021 Trophée Gault&Millau d'Or