Diego DELBECQ

Chef : Rozó Formé chez Marc Meurin puis auprès de Christophe Saintagne, Diego Delbecq dirige avec Camille Pailleau le restaurant Rozó (4 toques), à Marcq-en-Barœul, près de Lille. Il décroche le Gault&Millau d'Or.

Présentation

« Quand j'avais quatorze ans, ma tante m'a offert un livre de pâtisserie, c'est comme ça que je me suis tourné vers la cuisine », se souvient Diego Delbecq. Natif d'Hazebrouck (Nord), il démarre sa carrière au sein de la cuisine de Marc Meurin, au Château de Beaulieu, à Busnes (Pas-de-Calais), en tant qu'apprenti d'abord, puis comme chef de partie. Il y reste cinq ans. « C'était plus qu'un restaurant, c'était une famille, il y avait beaucoup d'entraide », se rappelle-t-il.

Plaza Athénée, Le Meurice, Papillon : les années parisiennes auprès de Christophe Saintagne

Diego Delbecq rejoint ensuite Christophe Saintagne. De 2011 à 2017, il le suit au Plaza Athénée, au Meurice, où il rencontre Camille Pailleau, et enfin l'assiste à l'ouverture du restaurant Papillon, à Paris. « Il m'a donné une vision de la cuisine où l'on ne doit jamais s'ennuyer, il faut qu'il y ait toujours une étincelle dans l'assiette », raconte Diego Delbecq. « Aujourd'hui encore, il me donne des conseils. »

Rozó, de Lille à Marcq-en-Barœul : le restaurant de Diego Delbecq et Camille Pailleau

En 2017, Diego Delbecq ouvre avec sa conjointe, Camille Pailleau, leur propre restaurant, Rozó, rue de la Monnaie, à Lille. « J'avais envie d'être chez moi… Il n'y avait pas de stratégie économique, mais avant tout un désir de retrouver mes racines et de les partager avec Camille. » Le nom s'inspire de la fable de La Fontaine, Le Chêne et le Roseau, car « on a souvent plié, mais on n'a jamais rompu », explique-t-il. En 2022, l'établissement déménage à Marcq-en-Barœul (Nord), dans une ancienne imprimerie.

Jeune Talent, Grand de Demain, Gault&Millau d'Or : un parcours récompensé

Au bout de quelques mois d'ouverture, Diego Delbecq est distingué Jeune Talent Gault&Millau (millésime 2019), tandis que Camille Pailleau est récompensée du trophée Jeune Pâtissière de l'Année. En 2022, le chef reçoit le trophée Grand de Demain 2023 pour la région Hauts-de-France. En 2026, Rozó obtient sa quatrième toque et Diego Delbecq le Gault&Millau d'Or.